Olio - Huile d'olives extra vierge Le Ripi
En plus de vignes, Podere le Ripi cultive également des oliviers centenaires dont le fruit produit une huile pressée à froid.
L'huile est obtenue à partir du premier pressage des olives cueillies sur les collines qui entourent le Podere, entre le milieu du mois d'octobre et le début du mois de décembre et qui sont pressées dans les 24 heures suivant la récolte.
Les variétés aromatiques des « frantoio » (également connu sous le nom de "coreggiolo"), des « moraiolo » et des « leccino » s'intègrent harmonieusement dans un goût merveilleux. L'huile est un produit pur et naturel, les olives n'ont été traitées avec aucun produit chimique.
- Récolte : 2013
- Variétés : Frantoio : 65%, Moraiolo : 35%
- Altitude : 280 m au-dessus du niveau de la mer
- Lieu de récolte : Montalcino
- Superficie de culture : 2 Ha, 600 arbres
- Production annuelle : 8q
- Système de récolte : récolte manuelle, les olives sont cueillies successivement alors qu'elles sont encore relativement vertes, pendant les mois de novembre et décembre
- Système d'extraction: extraction traditionnelle à la meule, à basse température et en flux continu
- Couleur : jaune clair avec des reflets verts
- Parfum : riche et agréable, sur des notes fruitées de pomme et notes de bois
- Goût : fin et persistant, sur des notes végétales et d'herbes aromatiques
- Accompagnements : viandes et les poissons, les salades et les légumes, crus ou cuits, cuisine italienne
- Contenant : 75cl
- Conservation: 2 ans. Conserver l'huile dans l'obscurité et dans un endroit frais, loin des odeurs parasites, décanter deux fois l'an.
| Country | Italie |
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| Region | Toscane |
| Domain | Podere Le Ripi |
| Appellation | Brunello di Montalcino DOCG |
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| Colour |
15,00 €
| Name : | Olio - Huile d'olives extra vierge Le Ripi |
| "Cuvée" : | |
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Appellation Brunello di Montalcino DOCG
LANDSCAPE AND HISTORY
Le Brunello di Montalcino est la suprême expression œnologique d'une terre qui, depuis des siècles, s'enorgueillit de grandes traditions vitivinicoles. Appréciée déjà au cours des siècles passés, la production œnologique était restée fidèle aux canons désormais fixés de la tradition toscane et ce ne fut qu'à la fin du siècle passé que commencèrent les premières expériences visant à valoriser, à exalter, les caractéristiques d'une matière première et d'un milieu sans aucun doute particuliers. Au niveau œnologique, le Brunello est né vers la moitié du XIX siècle grâce à quelques viticulteurs de la zone, qui, à travers la sélection clonale du cépage Sangiovese, obtinrent un produit de grande qualité, un vin indiqué pour un long vieillissement. Cependant, ce n'est qu'au cours de ces dernières décennies, parallèlement à la concession de la DOCG (c'est le premier vin italien à l'avoir obtenue en 1980), que la production de Brunello a enregistré une évolution qualitative définitive et généralisée, suivie par une affirmation constante de notoriété et d'image dans le monde entier.
AREA OF PRODUCTION
Le Brunello est produit exclusivement à l'intérieur de la commune de Montalcino, sauf dans les zones du fond de vallée, dans des terrains d'origine différente.
GRAPE VARIETIES
Le Brunello di Montalcino s'obtient seulement des raisins du cépage Sangiovese, qui, à Montalcino, est dénommé "Brunello". Ce cépage est élevé principalement selon le système rejet, qui permet d'obtenir un faible rendement par hectare (au maximum 80 q). Le vin Brunello di Montalcino ne peut pas être commercialisé avant le 1 janvier de l'année suivant les 5 années de vieillissement, en incluant dans ce calcul l'année de la vendange (six ans pour la réserve), et compte tenu d'un affinage minimum de deux ans dans des récipients en rouvre et de six mois en bouteille. La vinification, la conservation, l'affinage et la mise en bouteilles doivent avoir lieu exclusivement dans la commune de Montalcino.
ORGANOLEPTIC CARACTERISTICS
Le Brunello di Montalcino présente une couleur rouge rubis intense, qui tire sur le grenat avec le vieillissement. Son odeur est caractéristique et intense. Sa saveur est sèche, chaude, un peu tannique, robuste, harmonieuse et persistante. Le degré d'alcool minimum est de 12,5°, néanmoins on arrive souvent à 13,5°.
CUISINE
Le Brunello di Montalcino accompagne typiquement les viandes rouges, les rôtis, la viande de gibier sauvage à plumes ou à poil. Il s'accorde bien avec les fromages affinés, parmi lesquels le parmesan et le pecorino toscan. On le conseille même comme "vin pour la méditation" surtout quand il s'agit d'un vin issu de grandes années, bien conservé et au sommet de son évolution qualitative. Quant aux millésimes plus ancien, l'on conseille de déboucher la bouteille à l'avance ou bien de laisser décanter le vin, que l'on servira ensuite à une température entre 18° et 20° C.
Wine Domain Podere Le Ripi
DOMAIN OVERVIEW
Podere Le Ripi, ce sont133 hectares de forêt, des vignes et des oliviers. Habités par un berger et ses moutons jusqu'en 1998.
Un sol non contaminé et une merveilleuse variété végétale. Avec des vues à couper le souffle et de l'air pur.
HISTORY
Acquis d'un berger en 1998, il n'y n'avait pas une seule vigne: elles ont été plantées depuis 2000 jusqu'à aujourd'hui et cultivées avec un grand respect pour le sol à l'aide de principes biologiques.
Le domaine est officiellement certifié biologique depuis 2013 et biodynamique depuis 2015.
PHILOSOPHY
Le vin est provient de la nature : nous la préservons !
Ce sol, cette terre, ce bois et ces champs sont resté non contaminé durant toute leur histoire. Nous pensons que c'est notre devoir de préserver cette merveille telle que nous l'avons trouvée pour les prochaines générations. Nous avons évité tous produits chimiques et nous avons préféré l'onéreux travail fait à la main à toute autre solution "rapide".
Depuis 2010, Le Ripi est en conversion biodynamique.
Nous croyons également que ce type de pratiques agricoles donne naissance à des vins sains, dotés d'une personnalité plus forte et de beaux arômes: on sent la joie lorsque nous les buvons et nous savons cette joie est partagée par nos clients.
GROWING INFO
Agriculture biodynamique
Aucun produit chimique, aucun contenu toxique: Il est possible de faire pousser des vignes sans intervention : nous voulons que nos vins soient exempts de polluants toxiques. La science a toujours besoin de décennies pour découvrir ce qui est évident: Le DDT est une solution fantastique ! Nous l'avons utilisé pendant des décennies… jusqu'à ce que nous découvrions l'évidence : il était extrêmement dangereux pour notre santé. Nous ne voulons donc pas suivre le même chemin pour les prochains milliards de molécules et nous rejetons maintenant tous les insecticides.
Nous savons que cela sera difficile parce que la nature est tout sauf parfaite, mais nous le ferons !
Nous faisons du vin avec des raisins, si nous avons des raisins. Et si la nature ne nous donne pas de raisins... nous ne ferons pas de vin cette année-là.
La biodynamie nous aide beaucoup.
Wine Region Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
