Appellation viticole Barco Reale, Rosato, Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice di Carmignano DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Le Carmignano, parmi les DOC les plus récentes (1994), s'insère dans la catégorie des appellations "à cascade" : à partir d'un seul vignoble enregistré il est possible de produire plusieurs vins à appellation. Il s'agit d'une pratique déjà expérimentée avec succès dans d'autres zones à DOCG. Carmignano, avec son rouge désormais lancé dans la catégorie supérieure, méritait en effet la valorisation de ses autres vins (à côté du Chianti Montalbano DOCG, produit depuis toujours dans le même territoire). Sur ces collines affectionnées des Médicis se trouvait effectivement le Barco Reale, un vaste territoire théâtre d'interminables battues de chasse. Aujourd'hui ce nom identifie un vin rouge de qualité qui provient effectivement des raisins du Carmignano.

La tradition œnologique de cette zone s'est imposée même avec les vins rosés (connus autrefois comme Vin Ruspo) et avec les Vin Santi, de qualité excellente.

ZONE DE PRODUCTION

Elle correspond aux communes de Carmignano et de Poggio a Caiano. Ces terrains ne dépassent pas 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils dérivent de calcaires marneux de type liais, de schistes, d'argiles et grès.

LES CEPAGES

Barco Reale et Rosato : Sangiovese (50% au minimum), Canaiolo nero (jusqu'à 20%), Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon (10-20%) Trebbiano toscano, Canaiolo bianco et Malvasia (jusqu'à 10%); d'autres cépages de raisin rouge jusqu'à 10%.

Vin Santo : Trebbiano toscano et Malvasia bianca lunga (au moins 75%); d'autres cépages de raisin blanc jusqu'à 25%.

Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50% au minimum); d'autres cépages de raisin rouge ou blanc jusqu'à 50%.

Le rendement maximum de raisin par hectare est de 100 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Barco Reale di Carmignano : présente une couleur rubis vive, brillante; une odeur vineuse, intense, fruitée; une saveur sèche, sapide, fraîche, pleine, harmonieuse; le degré alcoolique minimum est de 11°.

Rosato di Carmignano : a une couleur rosée plus ou moins foncée parfois avec des reflets rubis; une odeur fruitée, vineuse, caractéristique; une saveur sèche, fraîche, agréablement acidulée, harmonieuse; 11°.

Vin Santo di Carmignano : se présente avec une couleur qui varie du jaune paille au doré, à l'ambré intense; odeur éthéré, intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, avec une rondeur plus prononcée dans le type moelleux; 16°

Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice : couleur du rose intense au rose pâle; odeur forte intense; saveur douce, souple, veloutée et ronde; 16°.

GASTRONOMIE

Le vin Barco Reale est indiqué pour tout le repas, surtout avec les pâtes à la bolognaise, avec la volaille, et les viandes blanches. Le vin Rosato est excellent comme apéritif avec les hors-d’œuvre typiques de la Toscane et les flans.

Le Vin Santo, dans ses deux versions pour la pâtisserie sèche et à la cuillère. Le Vin Santo Occhio di Pernice est sans aucun doute indiqué "pour la méditation".