Domaine viticole Donatella Cinelli Colombini - Casato Prime Donne

PRESENTATION DU DOMAINE

Donatella Cinelli Colombini - Casato Prime Donne

Donatella Cinelli Colombini possède deux établissements vinicoles, le premier, Casato Prime Donne a Montalcino ou elle produit du Brunello de Montalcino et toria del Colle a Trequanda ou elle produit le Chianti Superiore DOCG, le Cenerentola Orcia DOC, et l' huile d'olive vierge DOP Terre di Siena...

Au Casato Prime Donne, il y a 16 hectares de vignobles de Sangiovese ainsi que les caves de production et d'affinage du Rosso et du nello de Montalcino DOCG. Chose unique en Italie, les cavistes sont toutes des femmes. Le parcours de trekking traverse les vignes. Les haltes sont enrichies d'œuvres d'art et de phrases imaginées par les lauréates du Prix Casato Prime Donne. Le paysage à l'entour est classé au patrimoine de l'humanité de l'Unesco.

Dans la cave du Casato Prime Donne, entre les fûts, des fresques illustrent l'histoire de Montalcino: l'explication visuelle de son nom – le mont du chêne vert -, et de la bataille de Montaperti en 1260, où fut donné aux habitants de Montalcino le surnom de "beccamorti" (croque-morts).

La « Tinaia del Vento » est la nouvelle salle des cuves inaugurée avec le millésime 2009. Elle est située au cœur des vignes de Brunello et ouverte sur les quatre côtés pour oxygéner le moût pendant la phase de fermentation comme dans les anciennes caves.

A l'intérieur on y trouve six cuves coniques en inox de dernière génération. Au plafond, un rail et un plongeur permettent de vinifier mécaniquement, sans utiliser de pompes ! Cette technique permet de perpétuer les traditions des moines du Moyen Age, lorsqu'ils vinifiaient dans les caves des couvents. Les levures utilisées sont également traditionnelles, la collaboration entre Casato prime Donne et Oliver Ogar de Vérone a en effet permis la sélection de deux types de levures de Montalcino. Enfin, la salle est également équipée d'un scanner Dyostem qui révèle la maturité aromatique du raisin Sangiovese et d'une table de tri qui sélectionne les raisins un par un.

Fattoria del Colle de Donatella Cinelli Colombini produit le Chianti Superiore DOGC, le Cenerentola DOC Orcia, Leone Rosso DOC Orcia , le Il Drago e le Otto Colombe IGT Toscana, IGT Toscana, le Vinsanto del Chianti DOC, le Passito Aromatico et l'huile d'olive extra vierge.

HISTORIQUE

Le Casato appartenait déjà aux ancêtres de Donatella Cinelli Colombini en 1592. Ils venaient y chasser et y emmenaient leurs épouses en lune de miel. Plus récemment, Casato appartenait à la grand-mère, puis à la mère de Donatella, qui le transmettra plus tard à sa fille Violante. Le grand édifice en pierre a été rebaptisé en 1998, "Casato Prime Donne" et est ainsi la première cave en Italie composée d'une équipe exclusivement féminine.

PHILOSOPHIE

La modernité au service de nos traditions.

VITICULTURE

Casato prime Donne se trouve sur la colline de Montalcino, à 325m au-dessus du niveau de la mer, entouré de 16ha de vignoble. A la cave de l'édifice en pierre, on trouve des tonneaux et des grands fûts où s'affine le Brunello, au début en petits contenants, puis de plus en plus grands, jusqu'aux tonneaux de 40 hl. La salle des cuves est divisée en deux parties. La partie traditionnelle, sous un toit de chevrons en bois, et l'autre, technologiquement plus avancée, se situe sous un toit métallique ouvert sur les 4 côtés. Cette partie est appelée « Tinaia del Vento » ou "hangar du vent", et a été conçue pour permettre à la nature d'être un agent actif dans l'obtention de produits de qualité. Ici, l'air pur du Val d'Orcia devient un élément fondamental pour la qualité du futur vin. Les petites cuves tronconiques sont régulées en température et pourvues de plongeurs. La vinification s'effectue automatiquement sans pompes. Le rapport avec la nature environnante est activé par l'usage de levains autochtones, sélectionnés au Casato Prime Donne pendant la vendange 2007, par la société Oliver Ogar. Une technologie d'avant-garde pour une vinification dont les principes font appel à celle de nos grands-parents.