Domaine viticole Domaine Ollier Taillefer

PRESENTATION DU DOMAINE

Domaine Ollier Taillefer

Le Domaine Ollier-Taillefer est un domaine familial situé dans la partie nord-est de l'appellation AOP Faugères en Languedoc central, dans le sud de la France.

Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, forment la 5ème génération de vignerons locaux responsables de ces 35 hectares de vignes en AOP Faugères.

HISTORIQUE

C'est en 1977 que Nicole et Alain Ollier, parents de Françoise et Luc, ont vendu la première bouteille produite sur le domaine. … A l'époque, les vins de Faugères étaient simplement des VDQS (« vin délimité de qualité supérieure »)...

Le statut d'AOC (« appellation d'origine contrôlée ») a été accompli en 1982 (décret du 5 mai).

Luc a rejoint le domaine en 1990, Françoise en 2002.

PHILOSOPHIE

Domaine Ollier Taillefer

Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement triés avant leur arrivée dans les caves.

Françoise et Luc sont pleinement conscients de la fragilité de ce « terroir » schisteux et ont choisi de prendre soin de lui en travaillant aussi naturellement que possible, c'est pourquoi ils ont utilisé des techniques de culture « éclairées » pendant de nombreuses années.

VITICULTURE

C'est en septembre 2009 qu'a débuté la conversion du domaine vers la culture biologique (AB). La certification biologique pour le vin et les vignobles a été obtenue en septembre 2012. Après 10 ans d'agriculture responsable, ils sentaient en effet qu'il s'agissait d'une issue logique pour le travail accompli.

Le nouveau bâtiment de vinification a également été achevé, c'est ici que l'on mélange les différentes variétés de raisin pour créer les vins.

Françoise et Luc ont également investi dans la climatisation via un système appelé puits canadiens (une sorte d'échangeur de chaleur) pour une qualité douce et naturelle. Le calcaire poreux qui forme les blocs de construction en "pierre du Gard" permet en outre à la construction de « respirer ».

La gravité est utilisée pour éviter un pompage excessif. Chez Ollier-Taillefer, tout est conçu pour éviter toute perte d'eau ou d'électricité !