Appellation viticole Bianco della Valdinievole DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Le Bianco della Valdinievole, du moins au point de vue de la quantité produite, est sans aucun doute l'une parmi les plus petites DOC de la Toscane, même si son territoire comprend une partie considérable des communes situées entre Pistoia et Lucca. Du point de vue œnologique, la viticulture, dans cette zone, liée à la tradition de Lucca, s'enorgueillit de racines séculaires. Déjà en 1427, un marchand de Prato, Francesco di Marco Datini estimait que "Pescia est le grand marché des vins, spécialisé en vins blancs, les trebbiani, qui représentent la caractéristique saillante de la Valdinievole". Un véritable brevet de noblesse qui, avec des hauts et des bas, est arrivé jusqu'à nous. Plus récemment (la DOC remonte à 1976) les exploitations ont valorisé le vin traditionnel par l'insertion de nouvelles variétés de raisin qui ont été ajoutées au Trebbiano toscano. A côté du blanc les producteurs de Pistoia ont placé un Vin Santo qu'on peut commercialiser après trois ans de vieillissement en barillets.

ZONE DE PRODUCTION

La zone à DOC comprend les territoires des communes suivantes : Buggiano, Montecatini Terme et Uzzano (et partiellement) Larciano, Marliana, Massa e Cozzile, Monsummano Terme, Pescia et Pieve a Nievole.

LES CEPAGES

Trebbiano toscano (70-100%). La Malvasia del Chianti, le Canaiolo bianco et le Vermentino présents dans les vignobles, peuvent concourir, seuls ou conjointement, jusqu'à 25%; les raisins d'autres cépages recommandés ou autorisés peuvent être présents jusqu'à 5%.

Le rendement par hectare ne doit pas dépasser 130 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Le Bianco della Valdinievole présente une couleur jaune doré clair tirant sur le paille; une odeur légèrement vineuse, agréable; une saveur sèche, vive, harmonieuse, parfois penchant vers le pétillant, un degré alcoolique minimum de 11° pour le Bianco et de 17° pour le Vin Santo. Ce dernier est produit dans les typologies : sec, demi-sec et doux. Sa couleur varie du jaune paille au légèrement ambré; son odeur est intense, éthérée typique; sa saveur harmonieuse, souple avec un caractéristique arrière-goût légèrement amer.

GASTRONOMIE

Ce vin est indiqué pour les hors-d’œuvre, les potages, les légumes, le poisson grillé et les crustacés. Une riche pâtisserie se prête à être accompagnée aux différentes typologies de Vin Santo.