Appellation viticole Bianco di Pitigliano DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le milieu où naît le Bianco di Pitigliano est certainement l'un parmi les plus suggestifs de la Toscane, avec les vignobles qui convergent vers l'incomparable profil du bourg médiéval, abrité sur un éperon tufier, et avec ce halo de mystère lié au fait que les Etrusques et le Romains y habitèrent, jadis. De nombreuses grottes creusées dans le tuf témoignent de la présence des caves naturelles utilisées par les agriculteurs du passé qui ont toujours cultivé les vignobles sur ces collines, une pratique qui cependant, après l'évolution de la viticulture locale qui a valorisé le Bianco di Pitigliano DOC, a été presque abandonnée, heureusement, pas complètement. Le progrès, en réalité, est surtout dû à l'adoption de cépages nobles qui ont "adouci" les raisins des cépages traditionnels. Le résultat en est que le Bianco di Pitigliano garde aujourd'hui ses caractéristiques même au dehors de son milieu d'origine contrairement aux temps passés.
ZONE DE PRODUCTION
La DOC Bianco di Pitigliano est réservée au vin obtenu des raisins qui proviennent des vignobles situés dans les communes de Pitigliano et Sorano et, partiellement, des communes de Scansano et Manciano.
LES CEPAGES
Trebbiano toscano (50-80%), Greco, Malvasia bianca toscane et Verdello, seuls ou conjointement sans dépasser 20%; Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco, et Riesling italico (15-30%), cépages de raisin blanc (10%).
Le rendement maximum par hectare est de 125 quintaux. A Pitigliano l'on produit depuis 20 ans environ le vin Kasher destiné aux communautés juives nationales et étrangères.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Le Bianco di Pitigliano présente une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres; l'odeur est délicate; la saveur sèche, vive, neutre, légèrement amère, moyennement corsée, souple.
Le degré alcoolique minimum est de 11° qui deviennent 12° pour le type "supérieur". Récemment on admet même la production de vin mousseux avec un degré alcoolique minimum de 11,5°.
GASTRONOMIE
Le vin Bianco di Pitigliano, frais et vif, se prête à accompagner les hors-d’œuvre, les potages, les grenouilles, les escargots et les poissons sans sauce, les légumes, les fromages à pâte molle et surtout les plats typiques de la Maremma.
