Appellation viticole Bianco di San Torpè DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Un vin ancien pour un nom récent. Le Bianco Pisano di San Torpè, produit par les agriculteurs des collines pisanes depuis des siècles n'a obtenu la DOC que récemment, en 1980. On a pensé lui donner une discipline de production et un nom. Ce nom se rapporte, semble-t-il, à un martyr chrétien, un soldat de Néron, qui fut décapité et abandonné sur un bateau qui ensuite, en 68 après J.C, aborda à un village de la côte française qui pris son nom, Saint Tropez. C'était grâce à ses excellents trebbiani que la zone où l'on produit le Bianco Pisano di San Torpè était déjà connue aux siècles passés. Cette tradition, malgré de compréhensibles évolutions, a continué à travers les siècles et aujourd'hui, les producteurs continuent à travailler activement pour la valorisation qualitative de ce vin et pour sa promotion en Italie et à l'étranger.

A côté de la typologie "bianco", la DOC prévoit même la typologie Vin Santo.

ZONE DE PRODUCTION

Elle coïncide avec la zone du Chianti Colline Pisane, et des vastes plaines aux alentours de l'Arno, de l'Egola et de l'Elsa. Les communes de la zone DOC sont dix-huit : Casciana Terme, Capannoli, Chianni, Crespina, Lari, Palaia, Ponsacco, Terricciola et seulement en partie Cascina, Collesalvetti, Fauglia, Laiatico, Lorenzana, Montopoli Valdarno, Peccioli, Pontedera, Santa Luce et San Miniato.

LES CEPAGES

Trebbiano toscano 75-100%. Des cépages de raisin blanc, recommandés et autorisés jusqu'à 25% peuvent concourir.

Le rendement ne peut pas dépasser 120 q/ha.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Le Bianco Pisano de San Torpè présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, une odeur vineuse, vive et caractéristique et une saveur sèche, harmonieuse, délicate.

Le degré alcoolique minimum est de 11° pour le blanc et de 16° pour le Vin Santo. Ce dernier ne peut être commercialisé avant le 1 novembre de la troisième année suivant celle de production des raisins (de la 4ème année pour le Vin Santo riserva). Il présente une couleur qui varie du doré à l'ambré plus ou moins intense; une odeur intense, éthérée, aromatique, caractéristique; une saveur moelleuse ou sèche, harmonieuse, un arrière-goût caractéristique.

GASTRONOMIE

C'est un vin qu'il convient de boire jeune, pour accompagner les hors-d’œuvre, les soupes, les fruits de mer, les anguilles et les poissons en papillote.