Appellation viticole Bolgheri e sottozona Sassicaia DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Cette zone de la Toscane, chanté par Carducci, riche en histoire et en beautés naturelles était connue surtout grâce à ses vins rosés. Aujourd'hui Bolgheri s'est imposé surtout grâce à ses vins rouges, à l'engagement et aux expérimentations réalisées par les producteurs de vin, très intéressés par la qualité des leurs produits. C'est une évolution dont on tient compte dans les modifications apportées à la réglementation de l'appellation, avec l'ajout de la typologie "rosso" (ainsi que du "Vin Santo Occhio di Pernice"). La création de la sous-zone de Sassicaia, a permis d'ajouter à cette DOC un vin d'excellente qualité.

ZONE DE PRODUCTION

Les raisins destinés à la production des vins Bolgheri doivent être produits dans le territoire de la commune de Castagneto Carducci, en excluant les territoires à l'ouest de la vieille Voie Aurélienne. La sous-zone Sassicaia présente une zone limitée au hameau de Bolgheri.

LES CEPAGES

Bolgheri bianco : Trebbiano toscano (10-70%), Vermentino (10-70%), Sauvignon (10-70%). Si la présence du Vermentino ou du Sauvignon atteint 85%, le nom du cépage peut apparaître sur l'étiquette à côté du nom Bolgheri .

Bolgheri rosso, rosato et rosso "Superiore" : Cabernet Sauvignon (10-80%), Merlot (jusqu'à 70%), Sangiovese (jusqu'à 70%). La typologie rouge "Superiore" doit être soumise à une période de vieillissement d'au moins deux ans (à partir du 1 janvier suivant l'année de la vendange) dont au moins un en tonneaux de rouvre, suivis d'au moins six mois d'affinage en bouteille.

Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice : Sangiovese (50-70%), Malvasia nera (30-50%). D'autres cépages autorisés ou recommandés peuvent concourir jusqu'à 30% à la composition du Bolgheri dans ses quatre typologies.

Bolgheri Sassicaia : Cabernet Sauvignon (au moins 80%) et d'autres éventuels cépages jusqu'à 20%.

Rendement par hectare : 100 q pour les blancs, 90 q pour les autres. Pour la typologie "Superiore" le rendement ne peut pas dépasser 80 q par hectare, pour le Bolgheri Sassicaia, 60 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Bianco, Vermentino, Sauvignon : couleur jaune paille; odeur fine, délicate; saveur sèche harmonieuse, sapide. Degré minimum 10.5°.

Rosato : couleur rosée; odeur vineuse, délicate; saveur sèche, harmonieuse; 11,5°.

Vin Santo Occhio di Pernice: couleur, de rose intense à rose pâle; odeur intense; saveur douce, souple, veloutée et ronde; au minimum 16°.

Rosso : couleur de rouge rubis à grenat; odeur intensément vineuse; saveur sèche, harmonieuse; 11,5° (12,5° pour le rosso "Superiore").

Bolgheri Sassicaia : couleur rouge rubis intense ou grenat; odeur vineuse, riche et élégante; saveur sèche, pleine, robuste et harmonieuse, avec une structure bonne et élégante; 12°.

GASTRONOMIE

Les blancs et le rosé doivent être consommés jeunes, pour accompagner les potages, les poissons et les flans. Le Sauvignon est indiqué avec les plats de poisson importants. Le rouge accompagne agréablement tout le repas, ainsi que les viandes blanches et rouges. Le Vin Santo sera réservé pour la fin du repas et accompagnera la pâtisserie. e Sassicaia est conseillé avec les rôtis importants et le gibier.