Appellation viticole Candia dei Colli Apuani DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

C'est une zone de collines qui donnent sur la mer Tyrrhénienne avec, derrière, la chaîne des Alpes Apuanes. C'est sur ces pentes très escarpées que les anciennes populations de Carrare et de Massa décidèrent, il y a très longtemps, de cultiver la vigne et de créer l'ancêtre de l'actuel Candia. Plusieurs textes mentionnent de "merveilleuses vignes" et de luxuriantes olivaies cultivées au prix de grands sacrifices et avec peu de rémunération par de courageux agriculteurs. D'ailleurs, les surfaces cultivées ont toujours été réduites de sorte que le rendement des raisins et du vin soit limitée. Dernièrement, les typologies identifiées par la nouvelle réglementation de production sont: le type moelleux, le sec et le Vin Santo.

ZONE DE PRODUCTION

On produit le Candia dei Colli Apuani dans la zone de colline des communes de Carrare, de Massa et de Montignoso. Il faut signaler, pour une visite sur place, la "Via di Fontia" sur le versant de Carrare et la "Via dell'uva" sur le versant de Massa.

LES CEPAGES

Dans cette zone, depuis des siècles, l'on cultive le Vermentino; voilà pourquoi la base du Candia est confiée à ce cépage: Vermentino bianco (70-80%) et Albarola (10-20%). Les raisins des cépages Trebbiano toscano et Malvasia peuvent concourir, seuls ou conjointement, jusqu'à un maximum de 20% pourvu que la Malvasia bianca lunga ne dépasse 5%. Après certaines modifications au niveau de réglementation, la dénomination Candia dei Colli Apuani comprend actuellement trois distinctes typologies de vins: "abboccato" ou moelleux, sec et Vin Santo.

Le rendement par hectare est de 90 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Au moment de sa commercialisation, les vins Candia doivent répondre aux caractéristiques suivantes : le type moelleux ou "abboccato", avec une odeur légèrement aromatique, la saveur fruitée, moelleuse, harmonieuse, vive ou tranquille, comprend même la typologie pétillante; le type sec, à la saveur sèche, parfois souple, fruitée, pleine, harmonieuse, avec un arrière-goût légèrement amer, comprend, lui aussi, la typologie pétillante. Pour les deux, le degré total minimum est de 11,5°. On prévoit également la typologie Vin Santo, avec un degré total minimum de 16,5° (dont au moins 14° acquis avec le vieillissement et un minimum de 2° à acquérir).

GASTRONOMIE

Le Candia est un vin qui doit être bu jeune, il accompagne parfaitement les hors-d’œuvre légers, aux mets à base de poisson et, dans le cas du vin moelleux, aux gâteaux délicats.