Appellation viticole Capalbio DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
La DOC "Capalbio" se situe dans la zone méridionale de la province de Grosseto et de la région toscane, au pied des collines et même sur les collines. Elle comprend le territoire de la commune de Magliano in Toscana (touchant même le Parc Naturel de la Maremma) jusqu'à la commune de Capalbio, y compris les territoires d'Orbetello et de Manciano. Les traditions œnologiques de cette zone, avec deux autres DOC ("Parrina" et "Ansonica Costa dell'Argentario") ont contribué depuis toujours à valoriser la viticulture de la zone de Grosseto. Les cépages et les vins de ce milieu existaient déjà à l'époque romaine et on les exportait grâce aux navires qui levaient l'ancre du port de la ville de "Cosa". Ensuite on les valorisa au Moyen Age et surtout au XVII siècle, après la création du "Stato dei Presidi". Là où la beauté sauvage du maquis méditerranéen est remplacé par des collines riches en oliveraies et en vignes bien cultivées, dans un scénario unique, d'une immense valeur environnementale, la DOC "Capalbio" se propose de valoriser les cépages typiques de la zone, ceux de raisin blanc comme ceux de raisin rouge, avec une réglementation riche en alternatives qui, sans aucun doute, encouragera de plus en plus les producteurs de cette zone, d'ailleurs déjà très compétents.
ZONE DE PRODUCTION
La zone de production comprend une partie des territoires administratifs des communes de Magliano in Toscana, d'Orbetello, de Manciano et Capalbio.
LES CEPAGES
Le Sangiovese (au moins 50%) représente le cépage de base dans la production du "Capalbio rosso" et "rosato"; peuvent concourir d'autres cépages de raisin rouge autorisés et recommandés pour la province de Grosseto pour la partie restante (50%).
Le Trebbiano toscano (au moins 50%) est le cépage base dans la production du "Capalbio bianco" et du "Vin Santo"; peuvent concourir des cépages de raisin blanc autorisés et recommandés pour la province de Grosseto pour la partie restante (50%). Avec 85% du cépage homonyme, l'on peut produire du "Capalbio" Vermentino, du "Capalbio" Sangiovese, et du "Capalbio" Cabernet Sauvignon. Après un vieillissement d'au moins deux ans (dont au moins six mois en tonneaux en bois) l'on peut produire la typologie "Capalbio Rosso Riserva". La production maximum par hectare atteint 110 quintaux, pour les vins rouges, et 115 quintaux pour les vins blancs.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Capalbio rosso : couleur rouge rubis plus ou moins intense; odeur vineuse, caractéristique; saveur sèche, harmonieuse, suffisamment tannique; degré alcoolique minimum 11°.
Capalbio Sangiovese : une odeur ample, vineuse, qui prend des notes "d'épices" dans le Capalbio Cabernet Sauvignon. Les deux proposent une saveur sèche, pleine, suffisamment tannique et un degré alcoolique minimum de 12°.
Capalbio Riserva : couleur rouge rubis tirant sur le grenat avec le vieillissement; odeur ample, vineuse; saveur sèche, sapide, harmonieuse, suffisamment tannique; degré alcoolique minimum 12°.
Capalbio Rosato : couleur rose plus ou moins intense; odeur vineuse, fruitée, fraîche; degré alcoolique minimum 10,5°.
Capalbio Bianco : couleur jaune paille pâle; odeur délicate, fraîche, fruitée; saveur sèche; degré alcoolique minimum 10,5°.
Capalbio Vermentino : couleur jaune paille, parfois avec des reflets verdâtres; odeur délicate, fruitée; saveur sèche, sapide; degré alcoolique minimum 11 °.
Capalbio Vin Santo : couleur jaune qui varie du doré à l'ambré, odeur éthérée, intense caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, ronde; degré alcoolique 16°.
GASTRONOMIE
La vaste typologie de la DOC Capalbio s'accompagne à la cuisine typique de la zone, également très riche et diversifiée : les hors-d’œuvre, les mets à base de poisson et de crustacés, les potages et les soupes typiques de la Maremma ("acquacotta"), les champignons, les plats à base de gibier, le sanglier à la sauce "aigre-douce" et les saucisses de sanglier, les fromages ("pecorino DOC"). Enfin, les "crostate" et les gâteaux typiques pour "exalter" le Vin Santo.
