Appellation viticole Carmignano DOCG
HISTOIRE ET PAYSAGE
Un territoire à DOCG restreint et pourtant connu dans le monde entier. Un vin qui s'est imposé d'abord à l'étranger et ensuite en Italie. Mais surtout un vin avec une tradition ancienne, qui a su maintenir, au cours des années, sa propre image, tout en faisant partie de la grande famille du Chianti. Sur ces collines du Montalbano, où à chaque endroit, l'on trouve des témoins historiques de l'époque des Médicis, on a toujours pratiqué la viticulture.
Ce furent précisément les Médicis, qui firent édifier sur ce site les splendides villas de Poggio a Caiano et de Artimino, et qui donc, le valorisèrent. En 1716 le Grand-duc Cosme III accorda au vin de Carmignano le premier brevet de noblesse, une sorte de DOC ante litteram, à côté des meilleurs vins toscans, dignes d'être protégés. Récemment, d'abord avec la DOC, en 1975, et puis avec la DOCG, en 1990, le Carmignano s'est placé parmi les grands vins rouges italiens, un vin élégant avec ce goût international qui lui dérive du Cabernet.
ZONE DE PRODUCTION
La DOCG de Carmignano est limitée exclusivement à la commune de Carmignano et, partiellement, à celle de Poggio a Caiano. C'est une zone de collines (de faibles ou moyennes proportions) bien exposées au soleil, ce qui favorise la viticulture.
LES CEPAGES
Le cépage de base est le Sangiovese (50% au minimum), avec le Canaiolo nero (jusqu'à 20%) et le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon (20%).
Les raisins blancs, le Trebbiano toscano, le Canaiolo bianco et la Malvasia del Chianti, peuvent participer jusqu'à 10%. D'autres cépages encore peuvent être présents jusqu'à 10%.
Le rendement maximum est de 80 q/ha.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Le Carmignano DOCG a une couleur rubis vive intense tirant sur le grenat avec le vieillissement; une odeur vineuse, intense, de violette et un caractère de finesse plus prononcé à cause du vieillissement; une saveur sèche, sapide, pleine, harmonieuse, souple et veloutée. Le degré minimum est de 12,5°. Le vin à DOCG "Carmignano" ne peut pas être commercialisé avant le 1 juin de la deuxième année suivant celle de production des raisins. Le vin qualifié "réserve" est commercialisé à partir du 29 septembre (c'est un jour de fête à Carmignano, le jour du saint patron, Saint Michel) de la troisième année suivant celle de production des raisins. Le Carmignano est un vin très indiqué pour le vieillissement.
GASTRONOMIE
A cause de ses caractéristiques le Carmignano est indiqué pour accompagner les grands rôtis, la venaison et le gibier aussi bien que les fromages affinés. Elégant et velouté, une fois vieilli, ce vin est particulièrement apte à "la méditation".
