Appellation viticole Maremma Toscana DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

L’appellation Maremma Toscana DOC est une nouvelle appellation née en 2012. Elle peut être utilisée au choix du vigneron, en lieu et place de l’appellation MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA DOC, dont les caractéristiques sont reprises ci-après.

Une DOC très récente pour une viticulture qui a, néanmoins, une longue tradition. C'est surtout le territoire qui est riche en histoire. Massa Marittima est un véritable bijou, ainsi que les autres bourgs médiévaux qui l'entourent dans la zone septentrionale de la Maremma de Grosseto. C'est dans cette zone de collines et au pied des collines mêmes que naissent les vins de la DOC Monteregio. Il s'agit de neuf typologies qui représentent une réalité complexe du monde vitivinicole local et qui offrent aux producteurs l'occasion de valoriser toute une série de cépages qui depuis longtemps font partie du patrimoine de vignes de la zone de Grosseto.

ZONE DE PRODUCTION

Maremma Toscana DOC

Tout le territoire des communes de Massa Marittima et de Monterotondo Marittimo et, partiellement, celui de Roccastrada, Gavorrano, Castiglione della Pescaia, Scarlino et Follonica dans la province de Grosseto, en excluant le fond de vallée.

LES CEPAGES

Monteregio di Massa Marittima rosso, réserve, rosato et novello : Sangiovese (80% au moins); d'autres cépages de raisin rouge non aromatiques (20% au maximum).

Bianco : Trebbiano toscano (50% au moins), Vermentino, Malvasia di Candia et Ansonica (jusqu'à 30%); d'autres cépages de raisin blanc (30% au maximum).

Vermentino : Vermentino bianco (90% au minimum).

Vin Santo (réserve aussi) : Trebbiano toscano et Malvasia (70% au moins), d'autres cépages de raisin blanc jusqu'à 30%.

Vin Santo Occhio di Pernice : Sangiovese (50-70%), Malvasia nera (10-50%), d'autres cépages de raisin rouge jusqu'à 30%. Les rendements maximums de raisin par hectare sont de 110 quintaux pour le bianco, le Vermentino, et le Vin Santo, de 100 quintaux pour les autres typologies.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Rosso : couleur rubis de bonne intensité; odeur vineuse, fruitée; saveur sèche; 11,5°.

Rosso riserva : couleur rubis de bonne intensité tirant sur le grenat; odeur vineuse, intense, fruitée; saveur sèche; 12°.

Novello : couleur rouge rubis; odeur vineuse, fruitée; saveur sèche, légèrement acidulée, sapide; 11°.

Bianco : couleur jaune paille pâle; odeur intense, délicate; saveur sèche, légèrement corsée; 11°.

Vermentino : couleur jaune paille brillant, parfois avec des reflets verdâtres; odeur délicate caractéristique; saveur sèche, souple, veloutée; 11,5°.

Rosato : couleur rose de bonne intensité; odeur vineuse, intense, fruitée; saveur sèche; 11°.

Vin Santo et Vin Santo Riserva: couleur du jaune paille au doré, à l'ambré intense; odeur éthérée, intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, ronde pour le type moelleux; 16°.

Vin Santo Occhio di Pernice: couleur de rose intense à rose pâle; odeur chaude, intense; saveur douce, souple, veloutée et ronde; 16°.

GASTRONOMIE

Un vaste choix de plats avec cette série de vins, tous indiqués pour accompagner la cuisine maremmana dans ses différents mets. Suivre les bonnes règles: hors d'œuvre légers, potages et plats de poisson avec les blancs; charcuterie et viandes avec le rouge; rôtis avec la réserve; pour tout le repas et en automne, avec les châtaignes, le novello. Gâteaux typiques pour exalter les Vin Santi.