Appellation viticole Montecucco DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Il s'agit d'une appellation très récente (juillet 1998). Elle comprend plusieurs typologies de vins : rouge, Sangiovese, blanc et Vermentino. Les vins rouges et le Sangiovese peuvent être produits même dans la typologie réserve. La concession de cette nouvelle appellation a mis à la disposition des producteurs et des consommateurs un instrument d'évaluation et de tutelle: la réglementation est en effet, très fortement représentative de la tradition et de la réalité productive de cette zone.
Au cours des dernières années les techniques de production se sont beaucoup améliorées et perfectionnées, comme le témoigne la qualité de certains vins, surtout des rouges, désormais très connus et recherchés.
ZONE DE PRODUCTION
Elle se situe à l'intérieur de la province de Grosseto, dans une zone particulièrement favorisée pour la production de vins de qualité. Cette zone comprend, partiellement, les communes suivantes : Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico, Castel del Piano, Roccalbegna, Arcidosso et Seggiano.
LES CEPAGES
Le Montecucco rosso s'obtient à partir du Sangiovese (60% au minimum) et d'autres cépages de raisins rouges non aromatiques. Le Montecucco bianco s'obtient du Trebbiano toscano (au moins 60%) et d'autres cépages de raisin blanc. On prévoit les spécifications Montecucco Sangiovese et Montecucco Vermentino, obtenues des cépages respectifs (85% au moins), et même la typologie réserve, tant pour le Montecucco rosso que pour le Montecucco Sangiovese. Le rendement par hectare ne doit pas dépasser 90 quintaux pour les typologies de vins rouges et 110 quintaux pour les blancs.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Le Montecucco rosso présente une couleur rouge rubis intense; une odeur vineuse et ample; une saveur harmonieuse, sèche, un peu tannique; un titre alcoométrique de 12°.
Le Montecucco Sangiovese a une couleur rouge rubis intense; une odeur vineuse, fruitée et caractéristique; une saveur sèche, harmonieuse, légèrement tannique; un titre alcoométrique de 12°.
Le Montecucco rosso e sangiovese Riserva a une couleur rouge rubis intense; tirant sur le grenat si vieilli; une odeur ample vineuse et élégante, caractéristique; une saveur pleine, sèche, forte et élégante, avec un éventuel parfum de bois; le titre alcoométrique est de 12,5°.
Le Montecucco bianco se présente avec une couleur jaune paille; une odeur délicate, fraîche, plus ou moins fruitée; une saveur sèche et vive; le degré alcoolique est de 11,5°.
Le Montecucco Vermentino a une couleur jaune paille; une odeur délicate, fraîche et caractéristique; une saveur sèche, souple et sapide; le degré alcoolique est de 11,5°.
GASTRONOMIE
Le Montecucco rosso se prête d'une façon excellente à accompagner les fromages, la charcuterie, les saucisses toscanes, les viandes en général. Le Montecucco rosso Riserva et le rosso Riserva Sangiovese s'accordent très bien avec les viandes rouges, les rôtis, le gibier, et les fromages affinés. Le Montecucco bianco s'accompagne parfaitement aux potages, aux hors-d’œuvre et aux poissons en général.
