Appellation viticole Parrina DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
C'est une parmi les plus petites zones à DOC de la Toscane. Son territoire, la surface de ses vignes, le nombre des producteurs de vin sont très limités. Cette petite bande de terre à l'extrémité méridionale de la toscane, presque au bord de la mer, peut néanmoins s'enorgueillir d'anciennes traditions vitivinicoles. Sans vouloir remonter aux Etrusques, qui pourtant y cultivaient la vigne, la zone de Parrina a été une terre de conquête où bien des gens sont passés. C'est justement de ces gens, notamment des espagnols, que provient le nom de la localité qui donne son nom à la DOC. "Parra" en espagnol signifie, en effet, vigne, tonnelle. Cependant, si, depuis toujours, la viticulture a joué un rôle important pour cette zone, même grâce au climat marin, ce n'est qu'après la grande diffusion du tourisme que ses vins ont été connus et appréciés, d'abord par les italiens et ensuite par les étrangers. Ces dernières années les producteurs ont cherché à valoriser les vignobles autochtones en ajoutant des cépages traditionnels toscans, en améliorant ainsi la qualité de leur produit.
ZONE DE PRODUCTION
On produit les vins de la Parrina dans un territoire limité de la commune d’Orbetello et en quatre différentes typologies rosso, rosso riserva, rosato et bianco.
LES CEPAGES
A la base du vin Parrina bianco on trouve le Trebbiano toscano, connu dans la zone comme Procanico (30-50%) et l'Ansonica et/ou Chardonnay (30-50%).
Pour le rosso et le rosato la réglementation prévoit le Sangiovese (70-100%). Dans les deux cas au mélange peuvent concourir d'autres cépages non aromatiques autorisés ou recommandés (jusqu'à 30% pour le rouge et le rosé et jusqu'à 20% pour le blanc).
Le rendement par hectare est de 100 quintaux pour le blanc et de 90 pour les autres.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Parrina bianco : couleur jaune paille légèrement doré; odeur vineuse, fine, parfumée, persistante; saveur sèche mais veloutée, avec un arrière-goût légèrement amer. Degré minimum 11,5°.
Parrina rosso : couleur rouge rubis; odeur délicate et agréable; saveur sèche, harmonieuse, veloutée. Degré minimum 11,5° (12° pour la réserve)
Parrina rosato : couleur rosé brillant; odeur délicate, élégante; saveur sèche, ronde, fraîche, harmonieuse. Degré minimum 11°.
Le vin Parrina rosso riserva est soumis à une période de vieillissement obligatoire d'au moins deux ans, à partir du 1 novembre de l'année de production des raisins, dont au moins 12 mois dans des tonneaux en bois et 3 mois en bouteille.
GASTRONOMIE
Le blanc est indiqué avec les hors-d’œuvre, avec les mets à base de poisson et les légumes; le rosé avec les entrées, les bouillis, les œufs au bacon; le rouge avec les viandes en général, les pâtes et les haricots, la volaille; la "réserve" avec les rôtis importants, le gibier et les fromages affinés.
