Appellation viticole Pomino DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
C'est une parmi les plus petites zones à DOC mais aussi une parmi les plus connues au niveau international. C'est grâce à l'excellente qualité de ses vins dans ses quatre diverses typologies (bianco, rosso, Vin Santo bianco, Vin Santo rosso). Cette qualité qui lui vient d'un terrain particulièrement apte à la vitiviniculture et d'un milieu de colline qui favorise l'exaltation des parfums et la disposition au vieillissement. Une renommée méritée donc, et même enracinée, puisque déjà au début du XVIII siècle la zone de Pomino était parmi les quatre meilleures de la Toscane (arrêté grand-ducal de 1716). La viticulture de Pomino a été l'une parmi les premières à avoir adopté la spécialisation des vignobles, surtout grâce à l'engagement et à la compétence spécifique de Vittorio degli Albizi à partir de la seconde moitié du XIX siècle. Même l'introduction de certains cépages nobles d'origine française contribua à la valorisation des vins de Pomino, une recherche et une expérimentation qui continuent avec succès encore aujourd'hui.
ZONE DE PRODUCTION
La zone DOC est limitée au hameau de Pomino dans la commune de Rufina, dans la province de Florence.
LES CEPAGES
Pomino bianco : Pinot bianco et Chardonnay (60-80%), Trebbiano toscano (jusqu'à 30%).
Pomino rosso : Sangiovese (60-75%), Canaiolo, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc (15-25%), Merlot (10-20%). Dans les deux compositions peuvent entrer des cépages autorisés ou recommandés jusqu'à 15%.
Les rendements par hectare ne dépassent pas 105 quintaux de raisin.
Les cépages mentionnés fournissent les raisins pour le Pomino Vin Santo, respectivement dans les versions blanc et rouge.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Le Pomino bianco se présente avec une couleur blanc paille et parfois avec des reflets verdâtres; une odeur délicate et agréable; une saveur harmonieuse, sèche, suffisamment corsée et un arrière-goût légèrement amer.
Degré alcoolique minimum 11°. Le Pomino rosso a une couleur rouge rubis vive avec des nuances grenat plus ou moins intenses selon le vieillissement; odeur vineuse, intense et caractéristique qui s'affine pendant le vieillissement; une saveur harmonieuse, sèche, robuste, légèrement tannique dans les produits jeunes et plus veloutée dans les produits vieillis; 12°.
Le Pomino Vin Santo se caractérise par une couleur qui varie du jaune paille à l'ambré intense pour le type blanc; grenat plus ou moins intense pour le rouge. Odeur éthérée, intense, saveur harmonieuse, veloutée. Degré minimum 15,5°.
GASTRONOMIE
Bianco : hors d'œuvre, bouillis, légumes, plats à base de poisson. Rosso : rôtis et gibier, volaille noble, fromages affinés. Vin Santo : le type sec comme apéritif, le moelleux avec la pâtisserie sèche, particulièrement les "cantucci" de Prato et la tarte "della nonna".
