Appellation viticole Rosso di Montepulciano DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Grâce à ses splendides palais, à ses monuments et à sa campagne tout autour, Montepulciano fut définie, justement, "la perle du XVI siècle". Et dans ce milieu "noble"(comme son vin le plus ancien et prestigieux) et raffiné ne pouvaient naître que des vins de qualité. Parmi ceux-ci, le Rosso di Montepulciano est le fruit d'une vitiviniculture importante qui ne pouvait pas se "limiter"(pour ainsi dire) au seul Vino Nobile. La nécessité de valoriser une plus grande quantité de production vinicole a persuadé donc les exploitations à avoir recours à cette nouvelle réalité italienne des "appellations à "cascade", grâce auxquelles, à partir d'un seul registre de vignes, l'on peut produire des typologies de vins différentes.
C'est une expérience qui a déjà donné des fruits et qui en apportera davantage le jour où un nombre accru d'exploitations décidera d'utiliser cette importante appellation.
ZONE DE PRODUCTION
Le Rosso di Montepulciano doit être produit à l'intérieur de la commune de Montepulciano, en excluant les zones du fond de vallée. La surface consacrée aux vignes correspond à celle inscrite au Vin Noble.
LES CEPAGES
La composition variétale prévoit le Sangiovese (Prugnolo gentile 70-100%) comme cépage de base, avec l'ajout éventuel de Canaiolo nero (jusqu'à 20%). D'autres cépages autorisés et recommandés, pourvu que le pourcentage des cépages de raisin blanc ne dépasse pas 10% peuvent concourir, jusqu'à 20%. Les cépages aromatiques sont exclus, exception faite pour la Malvasia del Chianti.
Le rendement par hectare est de 100 quintaux.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Quand il est commercialisé, le Rosso di Montepulciano doit présenter: une couleur rubis; une odeur intensément vineuse; une saveur sèche, persistante, légèrement tannique.
Degré alcoolique minimum 11,5°.
GASTRONOMIE
Il est indiqué pour tout le repas, mais surtout avec les pâtes à la bolonaise (les "pici" de Montepulciano) et naturellement, avec les viandes blanches et rouges.
