Appellation viticole San Gimignano DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

A côté de la renommée Vernaccia di San Gimignano DOCG, à l'intérieur du territoire de la Commune de San Gimignano l'on produit d'autres vins DOC. L'appellation comprend plusieurs typologies rosso, novello, rosso Riserva, rosato, Vin Santo et Vin Santo Occhio di Pernice. L'on prévoit même les spécifications rosso et rosato Sangiovese. Il s'agit d'une appellation très récente qui a été reconnue au mois d'août de 1996. La zone de production est très apte à la vitiviniculture, tant pour ses caractéristiques géologiques et climatiques, que pour la compétence professionnelle des viticulteurs. En outre l'on consacre une attention spéciale à l'aspect écologique et environnemental.

Les viticulteurs qui adhèrent aux programmes de lutte guidée et intégrée ayant pour objectif le respect de l'environnement ainsi que la salubrité des produits sont très nombreux. Le secteur vitivinicole représente pour la commune de San Gimignano le secteur productif le plus important, tant pour la productivité que pour l'emploi. A la production du vin sont liés des aspects historiques et culturels qui contribuent à rendre cette production extrêmement précieuse en Toscane. L'on a des souvenirs très anciens liés à ces vins (les paysans de cette zone appelaient le vin rouge qu'on produisait "Vino Nero"), sans parler du Vin Santo, ainsi dénommé depuis des siècles.

ZONE DE PRODUCTION

San Gimignano DOC

Les vins San Gimignano doivent être produits en utilisant les raisins provenant des vignobles situés exclusivement à l'intérieur de la commune de San Gimignano, dans les zones de collines, bien exposées et avec une altimétrie qui ne dépasse pas 500 m. au-dessus du niveau de la mer.

LES CEPAGES

Les typologies rosso, novello et rosso Riserva s'obtiennent du Sangiovese (50% au minimum) et d'autres cépages de raisin rouge jusqu'à un maximum de 50%. L'on prévoit même la spécification Sangiovese si le cépage homonyme représente au moins 85% de la base ampélographique. La typologie rosato s'obtient de : Sangiovese (60% au minimum), Canaiolo nero (jusqu'à un maximum de 20%), Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti et Vernaccia di San Gimignano (jusqu'à un maximum de 15%), et d'autres cépages encore de raisin rouge jusqu'à un maximum de 15%. Pour le rosato. L'on prévoit encore la spécification Sangiovese. Le Vin Santo s'obtient à partir des raisins de la Malvasia del Chianti (jusqu'à un maximum de 50%), du Trebbiano toscano (30% au minimum), de la Vernaccia di San Gimignano (20% au maximum) et d'autres cépages jusqu'à un maximum de 10%. Le Vin Santo Occhio di Pernice est à base de Sangiovese (de 70 à 100%), avec l'ajout éventuel d'autres cépages de raisin rouge.

La production maximum de raisin par hectare ne doit pas dépasser 100 quintaux pour toutes les typologies.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

San Gimignano rosso : couleur rouge rubis plus ou moins intense, tirant sur le grenat avec le vieillissement; odeur vineuse, délicate; saveur sèche, harmonieuse, corsée, suffisamment tannique; titre alcoométrique 11,5° (12° pour la réserve).

San Gimignano novello : couleur rouge rubis clair avec des reflets violacés; odeur vineuse, fruitée, intense, saveur souple, veloutée, sapide; 11 °.

San Gimignano rosato : couleur rosé plus ou moins intense avec des reflets rubis; odeur vineuse, fruitée, délicate de raisin à peine pressé; saveur délicate, harmonieuse, veloutée; 10,5°.

San Gimignano Vin Santo: couleur du doré à l'ambré plus ou moins intense; odeur éthérée, intense, délicate, caractéristique; saveur du sec au moelleux, pleine, souple, persistante; 16,5°.

San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice : couleur de rose intense à rose pâle; odeur intense; saveur douce, souple, veloutée, ronde; 16°.

GASTRONOMIE

Ces vins s'accompagnent très bien aux viandes rouges, aux rôtis, au gibier et aux fromages affinés; le rosé est excellent avec la charcuterie; les tartes et la pâtisserie s'accordent bien avec les Vin Santi.