Appellation viticole Sant'Antimo DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
L'appellation tire son origine d'un des monuments symboliques de Montalcino, l'abbaye romane de Sant'Antimo. Construite au XII siècle aux pieds de la colline de Castelnuovo dell'Abate, encore aujourd'hui, solitaire dans la vallée entourée de vignobles, d'olivaies, et de cyprès, elle garde la mysticité d'autrefois.
La DOC a été voulue par les producteurs pour valoriser tous ces vins de qualité qui, n'appartiennent pas aux appellations existantes, mais qui dernièrement ont obtenu un grand succès chez les consommateurs.
ZONE DE PRODUCTION
Elle correspond à celle des autres vins de Montalcino, exception faite pour une petite portion du territoire communale dans la zone nord-est.
LES CEPAGES
Rosso et Bianco : cépages respectivement de raisins rouges et blancs recommandés et/ou autorisés pour la province de Sienne. La typologie rouge peut prendre la qualification Novello. Les spécifications Chardonnay, Sauvignon, Pinot grigio, Pinot nero, Cabernet Sauvignon et Merlot: cépages correspondants (85% au moins), d'autres cépages (jusqu'à 15%).
Vin Santo : Trebbiano toscano et Malvasia bianca, seuls ou conjointement (jusqu'à un maximum de 100%).
Vin Santo Occhio di Pernice : Sangiovese (50-70%), Malvasia nera (30-50%). Pour les deux, on prévoit même la qualification "réserve". Le rendement en raisin est de 90 q/ha, exception faite pour le Cabernet Sauvignon, le Pinot nero et le Merlot (80 q/ha).
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Rosso : couleur rouge rubis tirant sur le grenat avec le vieillissement; odeur vineuse, agréable; saveur sapide, harmonieuse, parfois austère; 12°.
Bianco : couleur jaune paille; odeur délicate, agréable; saveur sèche, pleine et harmonieuse; degré minimum 11,5°.
Vin Santo : couleur du jaune paille doré à l'ambré intense; odeur éthérée intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, avec une rondeur plus prononcée pour le type moelleux, degré minimum 16°.
Vin Santo Occhio di Pernice : couleur de rose intense à rose pâle; odeur chaude intense; saveur douce, souple, veloutée, ronde; 16°.
Chardonnay: couleur jaune paille; odeur délicate, agréable, caractéristique; saveur sèche, pleine, harmonieuse; 11,5°. Sauvignon: couleur jaune paille; odeur délicate caractéristique intense, saveur sèche, harmonieuse, légèrement acidulée; 11,5°.
Pinot grigio : couleur jaune paille; odeur délicate, florale, caractéristique; saveur sèche, harmonieuse; 11,5°.
Cabernet Sauvignon: couleur rouge rubis intense; odeur caractéristique, intense; saveur pleine, veloutée, normalement tannique; 12°.
Merlot: couleur rouge rubis intense; odeur caractéristique, intense; saveur pleine, veloutée, avec un parfum de fruits; 12°. Pinot nero : couleur rouge rubis peu intense; odeur caractéristique, marquée, parfois avec un parfum di fraises; saveur sèche, veloutée; 12°.
Novello : couleur rouge rubis avec des reflets violacés; odeur fruitée, fraîche, avec un parfum de raisin fraîchement pressé; saveur légère, agréable, vineuse; 11°.
GASTRONOMIE
Il est indiqué avec un vaste choix de mets. Les typologies rouges avec les viandes rouges et les fromages; les blancs avec le poisson, les soupes et les hors d'œuvre. Le novello avec la charcuterie, les croûtons et la pâte à la bolonaise. Les Vin Santi avec les tartes et les pâtisseries.
