Appellation viticole Sovana DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Dans le territoire où l'on produit le célèbre "Bianco di Pitigliano", avec la reconnaissance de la nouvelle DOC "Sovana", l'on décerne un prix à la qualité des vins rouges historiquement connus dans cette zone dès l'époque étrusque et dont la présence plane encore dans l'air, en conférant à cette zone un charme et une suggestion uniques. Dans un scénario parmi les plus beaux de Toscane, caractérisé par les "Vie Cave" (Voies Creuses) ou par les "anciennes caves creusées dans le tuf" qui se succèdent sous l'agglomération (surtout à Pitigliano et à Sorano), la nouvelle DOC "Sovana" valorise les cépages de raisin rouge cultivés traditionnellement dans cette zone, comme le Sangiovese et l'Aleatico auxquels s'ajoutent d'autres cépages tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Et c'est à travers les "voies creuses" que l'on peut atteindre l'agglomération étrusque de "Sovana" située au cœur du "parc du tuf", qui donne son nom à la dénomination d'origine et où, en 1025, naquit "Il debrando di Sovana" devenu pape avec le nom de Grégoire VII et où ont dominé des familles célèbres telles que les Aldobrandeschi, les Orsini et les Médicis. Charme, histoire et qualité sont donc les ingrédients de cette nouvelle dénomination, qui, en utilisant de nouvelles technologies à côté de la tradition viticole, saura s'imposer rapidement.

ZONE DE PRODUCTION

La zone de production de la DOC "Sovana" coïncide pour la plupart avec celle du "Bianco di Pitigliano", en intéressant le territoire des communes de Pitigliano, de Sorano et, partiellement, de la commune de Manciano, jusqu'à la limite avec la DOC "Morellino di Scansano".

LES CEPAGES

Sovana rosso, rosato et rossosuperiore : le Sangiovese représente le cépage base (50% au moins); peuvent concourir (pour la partie restante, 50%) les cépages de raisin rouge autorisés et recommandés pour la province de Grosseto.

Les vins Sovana rosso superiore peuvent être obtenus avec au moins 85% de cépages importants comme l'Aleatico, le Cabernet Sauvignon, et le Merlot, outre que le Sangiovese. Dans ce cas-là ils prennent le nom d'un parmi les cépages susdits. Les vins avec la spécification du cépage objet de vieillissement dans des tonneaux en bois pour 24 mois au moins et une période d'affinage en bouteille de six mois au moins peuvent prendre la mention "riserva".

La production par hectare est de 110 quintaux pour le "rosso" et de 90 pour le "superiore".

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Sovana rosso : il présente une couleur rouge rubis avec des reflets violacés, une odeur vineuse, une saveur harmonieuse et équilibrée, un degré alcoolique minimum 11°.

Sovana rosso superiore : il présente une couleur rouge intense tirant sur le grenat avec le vieillissement, avec des saveurs et des parfums particuliers selon le cépage employé. Le degré alcoolique minimum est de 12°.

Sovana rosato : couleur rosée avec des reflets rubis; odeur vineuse, délicate, avec d'intenses notes fruitées; saveur harmonieuse, légèrement acidulée; degré alcoolique minimum 11°.

GASTRONOMIE

Le Sovana rosso s'accompagne parfaitement à la cuisine typique du territoire de production, aux potages, aux soupes avec la pâte et les haricots, au "tortello" de la Maremma, au gibier, le "superiore"; au "buglione" d'agneau, le vin "riserva".

Il faut mentionner l'accouplement de l'Aleatico avec le "Sfratto" un gâteau typique de ce territoire.