Appellation viticole Terratico di Bibbona DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Il s’agit de l’une des plus belles côtes toscanes, avec ses vignobles, oliveraies et maquis méditerranéens descendant doucement jusqu'à des plages de sable fin, dans la Province de Livourne. En 1549 la Commune de Bibbona a concédé des terres en « location perpétuelle » à la duchesse Eleonora di Toledo, l'épouse de Cosme I de' Medici, mais les hommes de Bibbona ont conservé le droit de cultiver ces terres moyennant le paiement de la terratico (loyer des terres payé en nature). C'est l'origine du nom de cette nouvelle appellation, mise en place en juin 2006. Cette nouvelle DOC permettra à d'importants domaines viticoles de vanter la « denominazione d'origine controllata ».
ZONE DE PRODUCTION
La Terratico di Bibbona DOC est accordée aux vins produits dans les municipalités de Rosignano Marittimo, Cecina, Bibbona et Collesalvetti, toutes situées dans la Province de Livourne.
LES CEPAGES
Le Terratico Bianco est obtenu à partir de Vermentino (minimum 50 %, maximum 100 %); les autres cépages blancs non aromatiques, propices à la culture dans la région Toscane, peuvent être ajoutés, seuls ou en combinaison avec un maximum de 50 %.
Terratico Rosso, Rosso Superiore et Rosato doivent contenir du Sangiovese (minimum 35 %) et du Merlot (minimum 35 %). D’autres raisins noirs non aromatiques, propices à la culture dans la région de Toscane, peuvent être ajoutés, seuls ou en combinaison avec un maximum de 30 %. Les vins de Terratico di Bibbona DOC avec spécification : Trebbiano, Vermentino, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah doivent contenir le cépage concerné au moins à 85 %. D’autres cépages non aromatiques de la même couleur que celle des variétés indiquées sur les étiquettes peuvent être ajoutés, jusqu'à un maximum de 15 %. La gamme des rendements se situe d'un minimum de 80 jusqu'à un maximum de 100 quintaux à l'hectare.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Terratico di Bibbona Bianco: couleur jaune paille ; arôme fin et délicat; goût sec et harmonieux; teneur en alcool : 11 % vol.
Terratico di Bibbona Rosato: couleur rosé sans reflets violets; arôme fin et délicat, fruité; goût sec et harmonieux; teneur en alcool : 11,5 % vol. Terratico di Bibbona Rosso: couleur rouge rubis; arômes vineux intenses; saveur pleine et harmonieuse; teneur en alcool : 12,5 % vol.
Terratico di Bibbona Rosso Superiore: couleur rouge rubis foncé tendant vers le grenat au vieillissement; arôme ample, vineux, élégant et caractéristiques; saveur pleine, sèche, chaude et élégante, avec des tons boisés possibles; teneur en alcool : 13 % vol.
Terratico di Bibbona Trebbiano: couleur jaune paille; arôme fin, délicat; harmonieux et saveur sèche; teneur en alcool : 11 % vol.
Terratico di Bibbona Vermentino: couleur jaune paille; arôme délicat, fin et fruité ; goût sec et harmonieux; teneur en alcool : 11,5 % vol.
Terratico di Bibbona Cabernet Sauvignon: couleur allant du rouge rubis à grenat; arôme intense, caractéristique et épicé; saveur pleine et harmonieuse, sec ; teneur en alcool : 12,5 % vol.
Terratico di Bibbona Merlot: grenat lumineux de couleur rouge, parfois avec reflets violets, tendant vers le rouge brique avec le vieillissement; parfums de petits fruits, intenses; saveur sèche, harmonieuse et complète; teneur en alcool : 12,5 % vol.
Terratico di Bibbona Sangiovese: de couleur rouge rubis, tendant vers le rouge-orangé avec le vieillissement; arômes vineux, intenses et élégants; goût sec et harmonieux; teneur en alcool : 12,5 % vol.
Terratico di Bibbona Syrah: couleur allant du rouge rubis au rouge grenat, tendant vers le rouge brique avec le vieillissement; arômes intenses, épicés, avec des senteurs de baies; harmonieux, saveur sèche, plein; teneur en alcool : 12,5 % vol.
GASTRONOMIE
Grâce à la vaste gamme de cépages utilisés, il n'est aucun plat qui ne puisse être accouplé au Terratico. Il s’agit de vins s’adaptant à tous les plats principaux de viande et de poisson de cette partie de la Toscane : du « bistecca alla fiorentina » au « cacciucco alla livornese ».
