Appellation viticole Terre di Casole DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
La Terre di Casole DOC est la dernière-née parmi les appellations de Toscane. Il s'agit des vins produits à Casole d'Elsa, parmi les plus belles villes et territoires dans la Province de Sienne, non loin des tours de San Gimignano et les verreries de Colle val d'Elsa. Nous sommes ici pratiquement à la source de la rivière Elsa qui se jette ensuite dans l'Arno dans les environs d’Empoli. Dominant les vignes, la ville antique de Casole, est une des plus fascinantes et des mieux conservées dans la vallée.
ZONE DE PRODUCTION
La zone de production est limitée au seul territoire de la municipalité de Casole d'Elsa. Mais les opérations de vinification et l'embouteillage, ainsi que l’élevage, peuvent également être réalisés dans les municipalités de Colle val d'Elsa, Monteriggioni, Poggibonsi, Radicondoli et San Gimignano, toutes voisines de Casole et situées dans la Province de Sienne.
LES CEPAGES
Terre di Casole Bianco, également dans la qualification de Riserva, réclame un minimum de 50% de Chardonnay. Le reste du mélange peut être constitué de cépages blancs non aromatiques provenant d'autres variétés propices à la culture dans la région. Terre di Casole Rosso, ainsi que la sa version Superiore, réclame un minimum de Sangiovese, entre 60% et 80%. Le reste de la formule, de 20 à 40%, peut se composer de raisins rouges non aromatiques provenant d'autres variétés propices à la culture dans la région. Terre di Casole Sangiovese et Sangiovese Riserva doivent être issus de raisins de Sangiovese pour un minimum de 85%, le reste devant être constitué de raisins rouges non aromatiques. Terre di Casole Passito est faite de Chardonnay pour au moins 50%, le reste consistant en cépages blancs non aromatiques.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Terre di Casole Bianco : couleur jaune paille, avec des arômes fruités et une saveur sèche. Teneur minimale en alcool : 11% vol.
Terre di Casole Bianco Riserva : couleur jaune paille avec un arôme intense, très caractéristique. Goût sec et harmonieux. Teneur minimale en alcool : 11 % vol.
Terre di Casole Rosso : couleur allant du rouge rubis à grenat. Arômes d’une saveur intense, secs et harmonieux. Teneur minimale en alcool :12% vol.
Terre di Casole Rosso Superiore : couleur rouge vif avec des reflets violets qui tendent vers le grenat avec le vieillissement. L'arôme est intense, avec un parfum de baies, et la saveur est sèche, complète et harmonieuse. Teneur minimale en alcool : 12,5% vol.
Terre di Casole Sangiovese : couleur allant du rouge au grenat avec un arôme intense et caractéristique; saveur pleine, harmonieuse et sèche. Teneur minimale en alcool : 12 % vol.
Terre di Casole Sangiovese Riserva : couleur rouge avec des reflets violets, tendant vers le grenat avec le vieillissement. L'arôme est intense et caractéristique, parfois avec un parfum de petits fruits, épicés. La saveur est pleine et harmonieuse. Teneur minimale en alcool : 12,5 % vol.
Terre di Casole Passito : couleur allant du jaune doré à jaune foncé. Arôme de fruits mûrs de riches. Teneur minimale en alcool : 15 % vol.
GASTRONOMIE
Les blancs sont excellents en apéritifs, avec hors d’œuvres légers, poissons et des mets délicats.
Terre di Casole Riserva peut être couplé avec les soupes, surtout les soupes de haricots et les soupes de pain comme pappa col pomodoro.
Les rouges vont bien avec les viandes rouges, le gibier, en particulier avec le pigeon, mais aussi avec le sanglier ou la perdrix.
Terre di Casole Passito est bien adapté aux fromages mais aussi au foie gras ou comme « vin de méditation ».
