Appellation viticole Val di Cornia DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Suvereto, Sassetta, Monteverdi, Campiglia : voilà quelques-unes parmi les localités où l'on produit les vins de la Val di Cornia, une vallée suggestive, riche en mémoires historiques, en paysages splendides, et pleine de gens aimables. Le paysage est fait de bourgs médiévaux où les romains édifièrent des maisons somptueuses et des collines où ils plantèrent des vignes; de maisons abritées, de ruelles escarpées, d'églises et de châteaux. Ce milieu est en outre très vert et jouit d'un climat idéal pour la viticulture. Déjà Repetti, vers la moitié du XIX siècle décrivait ces milieux riches "en vignes, en olivaies, et en champs bien cultivés". Mais ce n'est qu'au cours de ces dernières années (la DOC est de 1989) que l'on a enregistré une grande évolution qualitative des vins de la Val di Cornia.

Au début cette "denominazione" comprenait quatre typologies de vins : rosso (y compris le "rosso riserva"), rosato et bianco. Des modifications apportées récemment à la réglementation ont élargi l'éventail des vins Val di Cornia, avec l'introduction de plusieurs typologies monovariétales et de la sous-zone Suvereto où il est possible de produire du vin rouge, du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Sangiovese.

ZONE DE PRODUCTION

Les raisins destinés à la production des vins Val di Cornia doivent être produits dans les territoires des communes suivantes : Suvereto, Sassetta, Piombino, San Vincenzo, Campiglia Marittima. La sous-zone de Suvereto coïncide avec les limites de la commune homonyme.

LES CEPAGES

Le Val di Cornia rosso (même pour la "riserva" et le "superiore") et rosato s'obtiennent du Sangiovese (au moins 50%), Cabernet Sauvignon et/ou Merlot (au minimum 50%). Peuvent concourir d'autres cépages complémentaires jusqu'à un maximum de 20%. L'on prévoit même les typologies Cabernet Sauvignon (même pour la "riserva" et le "superiore"), Ciliegiolo, Merlot (même pour la "riserva" et le "superiore"), et Sangiovese (même pour la "riserva" et le "superiore"), lorsque le cépage homonyme est présent au moins à 85%.

Le Val di Cornia bianco: Trebbiano toscano (au moins 50%), Vermentino bianco (15-50%). Peuvent concourir d'autres cépages jusqu'à un maximum de 25%. L'on prévoit même les typologies Vermentino et Ansonica, avec une présence de leurs cépages équivalent au moins à 85%.

Cette appellation comprend même le "Aleatico Passito" (Aleatico 100%) et le "Ansonica Passito" (Ansonica 100%).

La sous-zone de Suvereto est produite avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec l'ajout éventuel d'autres cépages jusqu'à un maximum de 10%. Lorsque le pourcentage des cépages Merlot, Sangiovese et Cabernet Sauvignon est au moins de 85%, la sous-zone de Suvereto peut tirer profit des spécifications respectives.

Le rendement par hectare varie de 60 quintaux pour le "Val di Cornia Aleatico Passito" à 70 quintaux pour le "Val di Cornia Ansonica Passito", à 100 quintaux pour les vins "rosso" et "rosato" jusqu'à 120 quintaux du vin "Val di Cornia bianco".

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Val di Cornia bianco : couleur jaune paille, brillante; odeur délicate, plus ou moins fruitée; saveur sèche, fraîche; 11°.

Val di Cornia Ansonica : couleur jaune paille, brillante; odeur intense, caractéristique; saveur sèche, harmonieuse; 11,5°.

Val di Cornia rosato : couleur rosé, tenue, brillante; odeur vineuse, délicate, plus ou moins fruitée; saveur sèche, fraîche, agréable; 11°.

Val di Cornia rosso : couleur rouge rubis de bonne intensité, brillante; odeur vineuse délicate; saveur sèche, harmonieuse, veloutée, corsée. Degré minimum 12°.

Val di Cornia Ciliegiolo : couleur rouge rubis; odeur vineuse délicate; saveur sèche, veloutée, harmonieuse, corsée, 12°.

Val di Cornia Merlot Sangiovese et Cabernet Sauvignon : couleur rouge rubis tirant sur le grenat avec le vieillissement; brillante, odeur, vineuse délicate; saveur sèche, veloutée, harmonieuse, corsée, 12°.

Val di Cornia Aleatico Passito: couleur rouge rubis intense, brillante; odeur intense vineuse; saveur légèrement douce, corsée, 16°.

Val di Cornia Ansonica Passito: couleur jaune paille intense, brillante; odeur intense, caractéristique; saveur moelleuse; 17°.

Val di Cornia Suvereto : couleur rouge rubis même intense, brillante; odeur vineuse délicate; saveur sèche, veloutée, harmonieuse, corsée, 12,5°.

Val di Cornia Suvereto Merlot Cabernet Sauvignon et Sangiovese : couleur rouge rubis intense ou grenat, même brillante pour le Sangiovese; odeur délicate et caractéristique, fine pour le Cabernet Sauvignon et pour le Sangiovese; saveur sèche, harmonieuse, corsée, veloutée pour le Cabernet Sauvignon et le Sangiovese; 12,5°.

GASTRONOMIE

Les vins rouges sont indiqués en général avec les viandes et les fromages, ou en période de chasse, avec le gibier; le rosé s'accomode bien avec tout le repas ou avec les potages, les œufs, les flans; les potages à base de bouillon, le poisson bouilli et les bouillis vont bien avec le vin blanc.