Appellation viticole Valdichiana DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
A l'époque des Etrusques on appelait cette zone "le grenier de l'Etrurie", mais, en réalité ses collines étaient déjà pointillées de vignobles. Plus tard Pline l'Ancien décrira la qualité de ces vins : le Talpone (rouge) et l'Ethesiaca (blanc). C'était une viticulture qui gravitait autour des importants centres de la Valdichiana, d’Arezzo à Montepulciano et qui était pratiquée sur les collines. L'importance donnée à cette activité économique est confirmée à maintes reprises dans les textes de l'évêché de Arezzo où l'on parle d'églises paroissiales avec de vastes espaces de terrain planté de vignes, pour que les ministres du culte ne vivent pas dans l'indigence". Au XIX siècle les commerçants de Bourgogne et de Champagne eurent recours aux vins blancs de la Val di Chiana pour en faire des mousseux après que le phylloxéra ait détruit les vignobles de leurs régions. Une tradition vitivinicole qui s'est ensuite enrichie et valorisée au cours des dernières années avec la DOC accordée d'abord en tant que Bianco Vergine (Vierge), ensuite en tant que Valdichiana, tant pour les typologies blanches que pour les rosées et les rouges.
ZONE DE PRODUCTION
Les vins Valdichiana sont produits dans un vaste territoire qui comprend, en partie, ces communes : Arezzo, Castiglion Fiorentino, Cortona, Foiano della Chiana, Marciano, Monte San Savino, Civitella, Sinalunga, Torrita di Siena, Chiusi, Montepulciano et Lucignano. Il s'agit de terrains et de climats différents qui sont à l'origine de vins avec des caractéristiques diversifiées.
LES CEPAGES
Bianco ou Bianco Vergine: Trebbiano toscano (au minimum 20%); Chardonnay, Pinot bianco, Grechetto, Pinot grigio, seuls ou conjointement, jusqu'à 80%. Peuvent concourir à la production de ce vin d'autres vins non aromatiques obtenus à partir de raisins blancs recommandés et/ou autorisés pour les provinces d’Arezzo et Sienne jusqu'à un maximum de 15%.
Rosso et Rosato : Sangiovese (au moins 50%); Cabernet, Merlot, Syrah, seuls ou conjointement (au maximum 50%). Peuvent concourir à la production de ces vins d'autres cépages non aromatiques recommandés respectivement et/ou autorisés pour les provinces d’Arezzo et de Sienne jusqu'à un maximum de 15%.
L'on prévoit les spécifications Chardonnay et Grechetto et Sangiovese, lorsque (au moins) 85% du cépage homonyme est présent.
Vin Santo et Vin Santo Riserva: (sec et moelleux) Trebbiano toscano et Malvasia bianca, seuls ou conjointement, (au moins 50%); d'autres cépages non aromatiques de raisin blanc recommandés et/ou autorisées pour les provinces d’Arezzo et de Sienne jusqu'à un maximum de 50%.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Bianco ou Bianco Vergine: couleur jaune paille, avec des reflets verdâtres; odeur neutre, caractéristique, riche de parfums délicats et agréables; une saveur sèche, avec un léger arrière-goût d'amande amère. Le degré alcoolique est de 10° (11° pour le mousseux). L'on prévoit en outre la production de vin pétillant naturel avec une saveur légèrement moelleuse.
Chardonnay: couleur jaune paille avec des reflets verdâtres; odeur délicate, caractéristique; saveur sèche, harmonieuse, souple; degré alcoolique 10,5°.
Grechetto: couleur jaune paille avec des reflets verdâtres; odeur délicate, caractéristique; saveur sèche, harmonieuse, sapide; degré alcoolique 10,5°.
Rosso : couleur rouge rubis, brillante, tirant sur le grenat foncé en phase de vieillissement; odeur vineuse, fruitée, parfumée, fraîche si le vin est jeune; degré alcoolique 11 °.
Rosato : couleur rose plus ou moins intense; odeur vineuse, parfumée; saveur harmonieuse, fraîche, degré alcoolique 10,5°.
Sangiovese : couleur rouge rubis, brillante, tirant sur le grenat; odeur vineuse, fruitée, parfumée; saveur sapide, vive, harmonieuse; degré alcoolique 11°.
Vin Santo et Vin Santo Riserva: couleur du jaune paille à l'ambré, au foncé; odeur éthérée, chaude, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée du sec au moelleux; degré alcoolique 15°.
GASTRONOMIE
Les blancs sont parfaits, grâce à leur fraîcheur et à leur vivacité, comme apéritifs. Ils sont indiqués encore avec les soupes, les bouillis de volaille, surtout d'oie, pour accompagner les potages typiques des paysans de la Valdichiana, cuisinés surtout en été, lors des grands travaux agricoles. Ils accompagnent parfaitement les hors-d’œuvre, les légumes cuits ainsi que les mets de poisson.
