Appellation viticole Vin Santo del Chianti Classico DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Une DOC complètement réservée à la typologie Vin Santo, l'un parmi les produits les plus traditionnels de l'œnologie toscane puisqu'on produisait un vin qui portait ce nom dès la moitié du XIV siècle. Mais avant l'on connaissait une boisson semblable appelée "vin pretto" c'est-à-dire vin pur, sans ajouts ni corrections. Le Vin Santo a toujours été le vin de l'hospitalité, de l'amitié, qui ne manquait jamais dans les maisons des seigneurs et des paysans, un vin qu'on buvait à n'importe quel moment de la journée, même s'il était indiqué pour la fin du repas. Encore aujourd'hui, le Vin Santo est le vin de la tradition, étant donné qu'on le produit en utilisant les méthodes ancestrales, du choix des meilleures grappes, jusqu'à leur séchage sur des nattes ou sur des claies, du lieu de conservation (d'habitude des pièces situées sous le toit et toujours bien aérées pendant toutes les saisons) au long vieillissement dans des barillets (caratelli).
Il est très significatif que la première DOC spécifique ait été attribuée au Vin Santo de la zone classique du Chianti, un territoire tout à fait emblématique pour la vitiviniculture toscane.
ZONE DE PRODUCTION
Elle correspond au territoire du Chianti Classico et comprend donc entièrement les communes suivantes : Castellina, Gaiole, Radda et Greve in Chianti et, partiellement, celles de Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa, Poggibonsi et Castelnuovo Berardenga.
LES CEPAGES
Vin Santo del Chianti Classico: Trebbiano toscano et Malvasia, seuls ou conjointement (70%, au minimum); d'autres éventuels cépages de raisin blanc et rouge recommandés et/ou autorisés pour les provinces de Florence et de Sienne (30% au maximum).
Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice : Sangiovese (50% au minimum); d'autres éventuels cépages de raisin rouge recommandés et/ou autorisés pour les provinces de Florence et de Sienne, 50% au maximum. Le rendement en raisin ne peut pas dépasser 100 q/ha.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Vin Santo del Chianti Classico : couleur du jaune paille au doré à l'ambré intense; odeur éthérée, intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, avec une rondeur plus prononcée pour le type moelleux; 16°.
Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice : couleur de rose intense à rose pâle; odeur chaude intense; saveur douce, souple, veloutée et ronde; 17°.
On prévoit même la typologie "réserve". La période minimum de vieillissement en bois est de trois ans pour le type normal et de quatre ans pour la réserve calculés à partir de l'année de production des raisins.
GASTRONOMIE
Le Vin Santo est traditionnellement un vin pour la fin du repas, qu'on doit accompagner, surtout le type moelleux, avec de la pâtisserie sèche, des "cantuccini", des "crostate", etc. Le type sec est plus indiqué hors repas, comme apéritif ou pour la "méditation".
