Appellation viticole Vin Santo di Montapulciano DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Depuis toujours le splendide territoire de Montepulciano, avec les doux profils de ses collines, à cheval entre la Val d'Orcia et la Val di Chiana, a donné des vins de grande qualité. Entre ceux-ci le plus connu est sans aucun doute le Vino Nobile di Montepulciano qui, ce n'est pas par hasard, a gagné le nom de "Roi des vins". Une autre perle de l'œnologie, dont la tradition se perd dans les siècles, c'est le Vin Santo : le vin de l'hospitalité et de l'amitié. Il était produit en quantités limitées, après une soigneuse sélection des grappes, une longue période de flétrissure des raisins, une longue période de vinification dans des petits "caratelli" (barillets) de rouvre ou de châtain. La considérable concentration de sucre qu'on atteignait avec la forte flétrissure des raisins sur les claies, donnait un vin qui était en même temps alcoolique et doux. D'où la tradition du Vin Santo de Montepulciano penchant vers le doux. Aujourd'hui comme autrefois, le Vin Santo est produit dans le respect absolu de la tradition. Comme autrefois, c'est le vin de l'hospitalité et de l'amitié. Normalement, on ne l'offre que dans les "grandes occasions". Effectivement, l'hommage d'une bouteille de Vin Santo doit être considéré un geste de grande amitié et surtout de grand respect et d'estime envers la personne à laquelle on la donne.

ZONE DE PRODUCTION

La zone de production du Vin Santo di Montepulciano dans ses typologies : "Normale", "Riserva" et "Occhio di pernice", correspond aux zones les plus aptes à la production de vins de qualité dans la circonscription administrative de Montepulciano. On a choisi donc toutes les zones avec une exposition au soleil et des conditions du sol et du climat adéquates, en excluant les surfaces de fond de vallée et celles situées à moins de 260 ou à plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

LES CEPAGES

La variété des cépages qui concourent à la production du Vin Santo di Montepulciano et du Vin Santo di Montepulciano "Riserva" sont: la Malvasia bianca, le Grechetto bianco et le Trebbiano toscano qui, individuellement ou conjointement, ne doivent pas être inférieurs à 70%. D'autres cépages de raisin blanc non aromatiques, recommandés ou autorisés dans la province de Sienne, peuvent concourir, jusqu'à un maximum de 30%. Pour la production de Vin Santo "Occhio di Pernice" on permet l'utilisation du Prugnolo gentile (Sangiovese), 50% au minimum, et d'autres cépages recommandés ou autorisés dans la province de Sienne jusqu'à un maximum de 50%.

Le rendement maximum de raisin par hectare ne doit pas dépasser 80 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Vin Santo di Montepulciano: couleur du jaune doré à l'ambré intense; odeur éthérée, intense, caractéristique de fruits mûrs; saveur ample et veloutée avec une intense rondeur; 17° dont 2 au minimum à acquérir avec le vieillissement.

Vin Santo di Montepulciano Riserva: couleur du jaune doré à l'ambré intense; odeur intense éthérée, caractéristique de fruits mûrs; saveur ample et veloutée avec une intense rondeur; 17° dont 2,5 au minimum à acquérir avec le vieillissement.

Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice : couleur entre ambré et topaze avec une ample nuance rougeâtre qui se fait marron avec le vieillissement; odeur intense, riche et complexe de fruits mûrs et d'autres nuances; saveur fine, persistante, avec un arrière-goût doux; 18°, dont au minimum 3 à acquérir avec le vieillissement.

GASTRONOMIE

Indiqué pour la fin du repas, le Vin Santo di Montepulciano peut être apprécié en n'importe quel moment de la journée comme vin de méditation. Il suffit de verser une petite quantité dans un grand verre pour mieux en apprécier les caractéristiques qualitatives.