Appellation viticole Vino Nobile di Montepulciano DOCG
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Vino Nobile di Montepulciano prend naissance sur les collines entre le Val d'Orcia et le Val di Chiana. Les vignobles sont insérés dans un paysage merveilleux riche en monuments, villas et maisons de campagne. L'histoire de ce vin prend origine d'une tradition oenologique séculaire, selon laquelle déjà au XVII ième siècle le vin "Nobile" était considéré comme le "Roi des vins toscans" (Francesco Redi, Bacco in Toscana). Aujourd'hui, on peut constater que cette boisson, appréciée par les nobles et par les seigneurs d'autrefois (d'où son nom), a conservé à travers les siècles sa renommée. C'est surtout au cours de ces quinze dernières années (la DOCG date de 1980) que le patrimoine vitivinicole de Montepulciano a connu une évolution positive, grâce, il faut le préciser, à partir du 1 janvier de l'année, à l'engagement financier des producteurs et à l'assimilation d'une philosophie de productionplus moderne. L'amélioration des structures des vignes et du matériel de cave a permis l'élévation du standard qualitatif du Vino Nobile, aujourd'hui parmi les plus prestigieux vins rouges d'Italie.
ZONE DE PRODUCTION
On produit le Vino Nobile di Montepulciano dans les collines appartenant à la commune de Montepulciano, en exploitant, de préférence, des terrains d'origine pliocène de 250-600 mètres d'altitude.
LES CEPAGES
Les cépages de base sont le Sangiovese (Prugnolo gentile, de 70% à 100%) et le Canaiolo nero (20% au maximum). Des cépages recommandés ou autorisés peuvent concourir (20% au maximum) pourvu que le pourcentage des cépages de raisin blanc ne dépasse 10%.
Le rendement de raisin par hectare ne doit pas être supérieur à 80 quintaux.
Après au moins trois ans de vieillissement, calculés à partir de l'année de la récolte des raisins, y compris six mois d'affinage en bouteille, le Vino Nobile di Montepulciano peut obtenir la qualification "réserve". Grâce à ses caractéristiques, ce vin se prête effectivement à un vieillissement moyen et long, même chez l'acheteur.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Le Vino Nobile di Montepulciano présente une couleur rubis tirant sur le grenat avec le vieillissement; une odeur intense, éthérée, caractéristique; une saveur sèche, équilibrée et persistante avec une très légère saveur de bois.
Le degré alcoolique minimum est de 12,5°et de 13° pour la réserve.
GASTRONOMIE
Il accompagne habituellement les rôtis de viandes rouges, le gibier et la venaison, la volaille noble et les fromages affinés. Dans les grandes années, modérément vieilli, c'est un agréable vin "pour la méditation". Dans ce cas-là, il convient de déboucher la bouteille très à l'avance et de servir le vin à température ambiante.
