Appellation viticole AOP-AOC Terrasses du Larzac
HISTOIRE ET PAYSAGE
Rattachées aux Coteaux du Languedoc en 1985, puis désignées comme Languedoc-Terrasses du Larzac, les Terrasses du Larzac bénéficient depuis 2014 d'une AOC indépendante. Sur ces terres arides appelées les Causses, rien ne pousse à part la vigne, les amandiers et les oliviers, les chênes verts et les herbes aromatiques.
La viticulture est une tradition, comme en témoignent les nombreux murets de pierre sèche qui s'offrent au regard des courageux qui parcourent la garrigue sans fin de cette région isolée.
Les villages souvent très espacés, dont les maisons semblent chercher la protection des églises, sont comme des îles habitées, où l'on se rend par des chemins sinueux, entourés de vignes et d'oliviers.
La vigne s'enracine dans les grès, les schistes et les alluvions, un sol particulièrement drainant. L'influence de la Méditerranée ne se ressent presque plus ici. Malgré une durée d'ensoleillement exceptionnelle, le climat influencé par les vents continentaux, est nettement plus frais, marqué de fortes amplitudes thermiques entre jour et nuit (jusqu'à 14°C). Ces conditions sont favorables au développement aromatique des raisins.
L'appellation regroupe 32 communes viticoles, avec 60 caves particulières et cinq coopératives.
ZONE DE PRODUCTION
Ce plateau d'innombrables terrasses, reliant Montpellier au réservoir du Lac du Salagou, compte parmi les terroirs les plus frais de la région. Les vents du nord-ouest soufflent ici presque sans discontinuer, conférant aux vins cette fraîcheur si caractéristique.
LES CEPAGES
Superficie vinifiée: 400 hectares
Production: 12000 hectolitres/1,6 millions de bouteilles
AOC depuis: 2005 Cru depuis: 2014
Cépages: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan, Cinsault
Vins: Rouge (100%)
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Épices, structure et fraîcheur, garanties d'un bon potentiel de garde et d'une grande pureté, sont les principales caractéristiques des vins des Terrasses.
GASTRONOMIE
Le vin des Terrasses accompagne tous les types de cuisine. Ils seront à l'aise sur ragoûts et tajines, pizzas et plats de pâtes, sur les volailles comme sur les gibiers!
Vins sous l'appellation "AOP-AOC Terrasses du Larzac"
