Appellation viticole AOR Fine de Faugères
HISTOIRE ET PAYSAGE
L'histoire de la fine est ancienne mais elle se perd au XVIIIe siècle ; puis elle réapparait le 19 mars 1948, par un décret qui lui conféra l'appellation d'origine réglementée "Fine de Faugères".
Le vrai mystère de la fine de Faugères est la double distillation ! il se pourrait que ce soit la seule fine du Languedoc issue d'une telle technique selon les Faugérols avertis.
Cette "repasse" permet d'obtenir le meilleur extrait possible en ne chauffant pas trop l'alambic. Certes, il faut beaucoup de temps, mais la "repasse" donne à la fine ses subtilités aromatiques.
La production de Fine de Faugères est limitée, et atteint 6 000 litres environ chaque année
ZONE DE PRODUCTION
La production de Fine de Faugères est obtenue au départ des crus de l'appellation Faugères, elle est limitée, et atteint 6 000 litres environ chaque année.
LES CEPAGES
Les vins utilisés pour élaborer ce nectar sont des crus de l'appellation qui titrent entre 13 et 15% vol. A ce titre, beaucoup disent qu’au bout de cinq ans de vieillissement, la Fine de Faugères vaudrait un armagnac de 35 ans !
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Il s'agit d'une eau-de-vie dotée d'un joli caractère, suave et élégante. Le terroir homogène de schistes donne des eaux-de-vie souples et douces.
GASTRONOMIE
Digestif et méditation.
Vins sous l'appellation "AOR Fine de Faugères"
