Appellation viticole Bianco dell'Empolese DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Bianco dell'Empolese appartient à la dernière génération des vins blancs toscans à DOC, même si, depuis toujours, sur les collines qui se rattachent idéalement à l'industrieuse petite ville au bord de l'Arno, l'on produit des vins très appréciés. L'historien Federigo Melis, dans ses écrits, nous rappelle, effectivement, que dans le passé les vins de cette zone (surtout dans les campagnes de Cerreto Guidi et de Vinci) étaient déjà très appréciés autrefois par les florentins. Il mentionne l'œuvre de valorisation des Médicis qui, précisément à Cerreto Guidi, firent construire l'une de leur plus belles villas.
Cette valorisation a continué à travers les siècles et, en 1989, l'engagement des petites et moyennes entreprises a permis à ces vins d'obtenir la DOC. Depuis, le développement de la viticulture n'a jamais subi d'interruption. Ce qui émane du nombre des inscriptions au registre des vignes ainsi que du degré d'utilisation de l’"Appellation", également accordée au vin blanc Vin Santo.
ZONE DE PRODUCTION
Les raisins destinés à la production du Bianco dell'Empolese doivent provenir des vignobles situés dans certaines communes : Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia et Limite, Montelupo Fiorentino.
LES CEPAGES
On est dans le royaume du Trebbiano toscano, voilà pourquoi ces raisins constituent la base du Bianco dell'Empolese (80-100%). D'autres cépages de raisin blanc recommandés ou autorisés peuvent concourir, avec une limite de 8% pour la Malvasia del Chianti. Le rendement ne peut pas dépasser 120 q/ha.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Au moment de sa commercialisation, le Bianco dell'Empolese doit présenter une couleur jaune clair tirant sur le paille, une odeur caractéristique et une saveur sèche, harmonieuse, fraîche et délicate; degré alcoolique minimum qui ne doit pas être inférieur à 10,5°. Le type Vin Santo a une couleur qui varie du doré à l'ambré, une odeur intense, éthérée, caractéristique, une saveur sèche ou moelleuse, harmonieuse, souple, avec un arrière-goût caractéristique.
Le degré minimum est de 16° pour le type sec et de 15° pour le type moelleux.
GASTRONOMIE
Un excellent ami des hors-d’œuvre, des soupes, des légumes, des mets de poisson et des bouillis. Avec le Vin Santo le choix est partagé entre la pâtisserie sèche à accompagner au type doux et la "méditation" à laquelle s'accompagne le type sec.
Vins sous l'appellation "Bianco dell'Empolese DOC"
