Appellation viticole Colli dell'Etruria Centrale DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Le passage du Chianti de la DOC à la DOCG, et par conséquent, la réduction des productions avec une sélection qualitative plus rigoureuse, a conduit les producteurs à reconnaître la nécessité d'utiliser une seconde Appellation d'Origine pour d'autres productions. C’est ainsi qu'en 1990, fût créé la DOC Colli dell'Etruria Centrale. Cette Appellation prévoit différentes typologies de vins, rouge, rosé, blanc, "novello", Vin Santo et Vin Santo Occhio di Pernice. On emploie donc la DOC pour des vins qui seraient, sinon, considérés comme vins "de table" et en même temps, l'on donne aux producteurs de la zone du Chianti l'opportunité d'opérer un choix de vendange et de cave dans les même vignobles inscrits au Chianti. La DOC Colli dell'Etruria Centrale représente donc une bonne alternative pour les productions du Chianti ainsi qu’une occasion supplémentaire pour valoriser les vins de ces territoires.

ZONE DE PRODUCTION

Colli dell'Etruria Centrale DOC

Elle coïncide avec celle de la DOCG Chianti. Effectivement les Colli dell'Etruria Centrale jouissent de la définition parallèle, et de la possibilité d'en utiliser le registre des vignes, en cas de compatibilité des cépages.

LES CEPAGES

Rosso et rosato : Sangiovese (au moins 50%), Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot, Pinot nero, Canaiolo nero, seuls ou conjointement (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).

Bianco : Trebbiano toscano (au moins 50%), Chardonnay Pinot bianco et grigio, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia del Chianti, Sauvignon (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).

Novello : Sangiovese (au moins 50%), Canaiolo nero, Merlot, Gamay et Ciliegiolo (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).

Vin Santo : Trebbiano toscano et/ou Malvasia del Chianti (de 70% à 100%) et d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 30%).

Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (au moins 50%) et d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 50%). Le rendement par hectare est de 120 quintaux pour toutes les typologies.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Rosso : couleur rouge rubis; brillante, vive, même de moyenne intensité; odeur du vineux au fruité, parfumée, fraîche, délicate; saveur vive, harmonieuse; degré minimum 10,5°.

Rosato: couleur rosé, plus ou moins intense; odeur fruitée, parfumée, fraîche; saveur fraîche, vive, sapide; degré minimum 10,5°.

Bianco : couleur jaune paille même avec des reflets verdâtres; odeur délicate et fruitée; saveur sapide, vive, fraîche et harmonieuse; degré minimum 10°.

Novello : couleur rouge cerise parfois tendant au violacé, vive; odeur fruitée, fraîche; saveur vive, fraîche, harmonieuse; degré minimum 10,5°.

Vin Santo : couleur du jaune paille doré à l'ambré intense; odeur éthérée, intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, avec une rondeur plus prononcée pour le type moelleux, degré minimum 15°.

Vin Santo Occhio di Pernice: couleur de rose intense à rose pâle; odeur chaude, intense; saveur douce, souple, veloutée, ronde; degré minimum 16.5°.

GASTRONOMIE

Le rouge est un vin pour tout le repas, assez facile à accorder, indiqué même aux viandes, parmi lesquelles le bifteck à la florentine. Le rosé s'accompagne bien à la charcuterie toscane, à la "ribollita" et au poisson rôti. Le blanc va bien avec les hors-d’œuvre en général, avec les potages et le poisson. Le Vin Santo moelleux est indiqué avec la pâtisserie et le sec "pour la méditation". Le "novello", vin saisonnier, peut être dégusté agréablement jusqu'à janvier.