Sangervasio Recinaio 2005
Le Recinaio est le nom de la petite rivière qui traverse le domaine... Le Vin Santo est un vin de dessert ou de méditation, complexe et fruité, il accompagne bien le chocolat et les fromages persillés.
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Toscane |
| Domaine | Sangervasio |
| Appellation | Colli dell'Etruria Centrale DOC |
| Style | moelleux |
| Couleur | ambré |
34,90 €
Cashback 10,00%
| Nom : | Sangervasio |
| Cuvée : | Recinaio |
| Millésime : | 2005 |
| Bouteille : | 75cl |
| Situation et exposition : | |
| Production : | 1200bt |
| Alcool (%) : | 14.5 |
| Cépage(s) : |
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| Vinification : |
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| Dégustation : |
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| Garde : |
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| Service : | 15-16°C |
| Accompagnement suggéré : | Chocolat noir et fromages. |
| Récompense(s) et avis des experts : | |
| Restaurant(s) où l'on peut trouver ce vin à la carte : |
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| Recette(s) suggérée(s) : |
Appellation viticole Colli dell'Etruria Centrale DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le passage du Chianti de la DOC à la DOCG, et par conséquent, la réduction des productions avec une sélection qualitative plus rigoureuse, a conduit les producteurs à reconnaître la nécessité d'utiliser une seconde Appellation d'Origine pour d'autres productions. C’est ainsi qu'en 1990, fût créé la DOC Colli dell'Etruria Centrale. Cette Appellation prévoit différentes typologies de vins, rouge, rosé, blanc, "novello", Vin Santo et Vin Santo Occhio di Pernice. On emploie donc la DOC pour des vins qui seraient, sinon, considérés comme vins "de table" et en même temps, l'on donne aux producteurs de la zone du Chianti l'opportunité d'opérer un choix de vendange et de cave dans les même vignobles inscrits au Chianti. La DOC Colli dell'Etruria Centrale représente donc une bonne alternative pour les productions du Chianti ainsi qu’une occasion supplémentaire pour valoriser les vins de ces territoires.
ZONE DE PRODUCTION
Elle coïncide avec celle de la DOCG Chianti. Effectivement les Colli dell'Etruria Centrale jouissent de la définition parallèle, et de la possibilité d'en utiliser le registre des vignes, en cas de compatibilité des cépages.
LES CEPAGES
Rosso et rosato : Sangiovese (au moins 50%), Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot, Pinot nero, Canaiolo nero, seuls ou conjointement (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).
Bianco : Trebbiano toscano (au moins 50%), Chardonnay Pinot bianco et grigio, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia del Chianti, Sauvignon (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).
Novello : Sangiovese (au moins 50%), Canaiolo nero, Merlot, Gamay et Ciliegiolo (jusqu'à 50%), d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 25%).
Vin Santo : Trebbiano toscano et/ou Malvasia del Chianti (de 70% à 100%) et d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 30%).
Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (au moins 50%) et d'autres cépages recommandés et/ou autorisés (jusqu'à 50%). Le rendement par hectare est de 120 quintaux pour toutes les typologies.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Rosso : couleur rouge rubis; brillante, vive, même de moyenne intensité; odeur du vineux au fruité, parfumée, fraîche, délicate; saveur vive, harmonieuse; degré minimum 10,5°.
Rosato: couleur rosé, plus ou moins intense; odeur fruitée, parfumée, fraîche; saveur fraîche, vive, sapide; degré minimum 10,5°.
Bianco : couleur jaune paille même avec des reflets verdâtres; odeur délicate et fruitée; saveur sapide, vive, fraîche et harmonieuse; degré minimum 10°.
Novello : couleur rouge cerise parfois tendant au violacé, vive; odeur fruitée, fraîche; saveur vive, fraîche, harmonieuse; degré minimum 10,5°.
Vin Santo : couleur du jaune paille doré à l'ambré intense; odeur éthérée, intense, caractéristique; saveur harmonieuse, veloutée, avec une rondeur plus prononcée pour le type moelleux, degré minimum 15°.
Vin Santo Occhio di Pernice: couleur de rose intense à rose pâle; odeur chaude, intense; saveur douce, souple, veloutée, ronde; degré minimum 16.5°.
GASTRONOMIE
Le rouge est un vin pour tout le repas, assez facile à accorder, indiqué même aux viandes, parmi lesquelles le bifteck à la florentine. Le rosé s'accompagne bien à la charcuterie toscane, à la "ribollita" et au poisson rôti. Le blanc va bien avec les hors-d’œuvre en général, avec les potages et le poisson. Le Vin Santo moelleux est indiqué avec la pâtisserie et le sec "pour la méditation". Le "novello", vin saisonnier, peut être dégusté agréablement jusqu'à janvier.
Domaine viticole Sangervasio
PRESENTATION DU DOMAINE
L'ancien hameau de San Gervasio est situé dans le merveilleux cadre des collines de Pise, à 25 Km de la mer Tyrrhénienne, entourée par le paysage intact de la campagne Toscane, plongé dans une étonnante forêt composée d'oliviers, de cyprès et de pins maritimes.
HISTORIQUE
L'ancien hameau de Sangervasio a été fondé en 754 pour défendre la petite église romane. Le château a été construit à la fin 900 et était autrefois la propriété des comtes Della Gherardesca.
Aujourd'hui, Sangervasio affiche toujours son ancien plan circulaire, avec la villa et la cave s'élevant sur les puissants sous-sols de l'ancienne forteresse. Depuis 1960, le domaine appartient à la famille Tommasini. Il occupe 400 hectares, dont 22 ont été plantés de vignes.
Au cours des années il a été modifié plusieurs fois jusqu'en 1996, lorsque les vignes ont été entièrement converties à l'agriculture biologique.
PHILOSOPHIE
Les vignobles de nouvelle génération (de 6.000 à 12.000 pieds / ha) sont situés dans les environs de la cave ; les sols très particuliers de San Gervasio, composé de coquillages fossiles, de sable et d'argile, contribuent à donner aux vins le goût particulier de notre terroir.
L'objectif principal de la cave est d'exalter la nature et ses bénédictions et c'est pourquoi l'Azienda Agricola San Gervasio a décidé de les préserver par le biais de l'agriculture biologique.
Un autre but du domaine est doit exalter sa propre zone, c'est pourquoi la production principale est basée sur le cépage Sangiovese, très typique de la région, dont est produit le Sangervasio Rosa effervescant, le Chianti DOCG, le Sangervasio Rosso et A Sirio. San Gervasio propose également des variétés plus internationales telles que I Renai, un pur merlot, ainsi qu'un Cabernet Sauvignon.
Le domaine produit par ailleurs deux vins blancs, le Sangervasio Bianco (Vermentino avec une petite partie du Chardonnay et du Sauvignon Blanc) et un pur Chardonnay. Enfin, un vin doux, le Vin Santo Recinaio DOC.
VITICULTURE
Le domaine produits des vins biologiques depuis 20 ans.
Région viticole Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
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