Appellation viticole Montescudaio DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

La DOC de Montescudaio, tout en ayant plus de vingt ans, continue à être en plein essor. Ces dernières années, les producteurs ont effectivement accompli des progrès considérables pour obtenir des vins de grande qualité (blancs et rouges) ainsi que le Vin Santo (tous en DOC) et les vins étiquetés "de table". Cela le démontre les modifications apportées récemment à la réglementation de production avec l'approbation de 13 typologies de vins différents. Les collines de Montescudaio, Guardistallo, et des cinq autres communes de la Val di Cecina, où l'on produit ces vins, ont d'ailleurs une très longue tradition de vitiviniculture, déjà développée durant les "signorie" (seigneuries) des Della Gherardesca et des Ridolfi. Une terre riche, même en mémoires historiques qui remontent aux conflits entre Pise et Florence et qui, grâce à sa position, encore aujourd'hui représente un lieu qu'il faut absolument visiter.

ZONE DE PRODUCTION

Montescudaio DOC

Elle comprend entièrement les territoires des communes de Casale Marittimo, Castellina Marittima, Guardistallo, Montescudaio, Riparbella et en partie, celles de Montecatini Val di Cecina et de Santa Luce. Les vignes sont cultivées sur des terrains tufiers ou calcaires.

LES CEPAGES

Pour le Montescudaio rosso le cépage de base est le Sangiovese (au moins 50%); pour le bianco prévaut le Trebbiano toscano (au moins 50%) comme pour la typologie Vin Santo. Lorsque les cépages Cabernet, Merlot, Sangiovese, Chardonnay, Sauvignon et Vermentino sont présents (au moins 85%), le vin peut acquérir la spécification du cépage homonyme. Pour les vins blancs l'on prévoit la Réserve s'ils ont été soumis à un vieillissement de 24 mois au moins (dont 3 en bouteille) à partir du 1 novembre de l'année de la vendange.

On obtient le Vin Santo selon la méthode de vinification toscane traditionnelle.

Les rendements par hectare sont de 100 quintaux pour le Montescudaio rosso et pour le bianco avec le nom du cépage; de 90 pour le Montescudaio rosso avec le nom du cépage et de 110 pour le Montescudaio bianco.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Montescudaio rosso : couleur rouge plus ou moins intense, tirant sur le grenat avec le vieillissement; une saveur sèche, suffisamment corsée, harmonieuse. Degré alcoolique 11,5° (12,5° pour la réserve). Montescudaio Cabernet: couleur rubis intense avec de légers reflets violacés tirant sur le grenat avec le vieillissement, une odeur intense, persistante, caractéristique; saveur sèche et harmonieuse, 12° (12,5° la réserve).

Montescudaio Merlot : couleur rubis intense avec de légers reflets violacés tirant sur le grenat avec le vieillissement; odeur vineuse, agréable; saveur pleine, harmonieuse, souple; 12° (12,5° pour la réserve).

Montescudaio Sangiovese: couleur rouge rubis tirant sur le grenat avec le vieillissement; odeur vineuse caractéristique; saveur sèche, harmonieuse, suffisamment tannique, 11,5° (12,5° la réserve).

Montescudaio bianco : couleur jaune paille plus ou moins intense; odeur fine et fruitée; une saveur sèche, sapide, harmonieuse. Degré 11°.

Montescudaio Chardonnay: couleur jaune paille plus ou moins intense; odeur ample et caractéristique; saveur sèche et harmonieuse; 11°.

Montescudaio Sauvignon : couleur jaune paille plus ou moins intense; odeur ample et caractéristique; saveur sèche et harmonieuse; 11°.

Montescudaio Vermentino: couleur jaune paille plus ou moins intense; odeur ample et fruitée; saveur sèche et harmonieuse; 11°.

Montescudaio Vin Santo : couleur qui varie du jaune paille foncé au doré, à l'ambré intense; odeur intense éthérée, caractéristique; saveur chaude, harmonieuse, veloutée, avec une rondeur prononcée dans le type moelleux; 16°.

GASTRONOMIE

Pour le Montescudaio bianco, on recommande les hors-d’œuvre, les entrées, les escargots, les anguilles et le poisson en général. Le rouge est indiqué pour tout le repas, mais s'il est modérément vieilli, il s'accorde parfaitement avec les rôtis et le gibier. Le Vin Santo s'accompagne bien à la pâtisserie sèche; néanmoins, l'on trouve des produits de grande qualité indiqués comme vins "pour la méditation".