Appellation viticole Vernaccia di San Gimignano DOCG

HISTOIRE ET PAYSAGE

Dans le vaste et prestigieux panorama vinicole toscan, la Vernaccia di San Gimignano occupe une place de très grande importance, à la fois grâce à une tradition séculaire qui, selon des sources fiables, remonte à la moitié du XIII siècle et à une tradition de qualité objective du produit. La Vernaccia, ce vin apprécié autrefois par les Papes et les Princes, a su joindre, au cours des siècles, son excellente qualité à la beauté incomparable de la zone de San Gimignano. Peu de vins au monde peuvent effectivement s'enorgueillir d'un "cadre" aussi agréable. Actuellement, la Vernaccia, surtout après, l'obtention de la DOCG (le premier vin blanc à l'avoir obtenue, en 1993), a été l'objet d'une évolution constante "et dans les vignobles et dans les caves", ce qui a élevé tant son niveaux qualitatif que sa notoriété au niveau international.

ZONE DE PRODUCTION

Vernaccia di San Gimignano DOCG

On produit la Vernaccia de San Gimignano exclusivement dans les vignobles des zones de colline de la commune de San Gimignano. Il faut souligner que le niveau d'utilisation de ce vin est parmi les plus élevés de la Toscane: environ 90% du potentiel de production.

LES CEPAGES

La Vernaccia di San Gimignano s'obtient des raisins du cépage homonyme, et conjointement d'autres cépages de raisin blanc non aromatiques, recommandés ou autorisés jusqu'à un maximum de 10%. Ces dernières années les exploitations ont de plus en plus eu recours à ces mélanges de raisin qui ont effectivement valorisé le cépage de base. En tout cas, le rendement de raisin par hectare ne peut pas dépasser 90 quintaux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

La Vernaccia di San Gimignano présente une couleur jaune paille pâle tirant sur le doré avec le vieillissement; une odeur fine, pénétrante et caractéristique; une saveur sèche, harmonieuse, un arrière-goût caractéristique légèrement amer. Son degré alcoolique minimum est de 11 ° (11,50° pour la réserve, après un vieillissement minimum obligatoire d'un an à partir du 1 janvier de l'année suivant celle de production des raisins et puis de 4 mois d'affinage en bouteille).

GASTRONOMIE

Ce vin qui a été toujours été considéré comme un excellent apéritif avec les hors-d’œuvre, surtout à base de fruits de la mer, accompagne parfaitement les mets à base de poisson et de crustacés. Il est très indiqué même avec les plats de viande blanche. On doit le servir à la température de 11 -12°C.