Domaine viticole Abbaye de Fontfroide

PRESENTATION DU DOMAINE

Véritable cité monastique, miraculeusement préservée, l'abbaye a conservé son église abbatiale, son cloître et sa salle capitulaire du XIIe siècle ainsi que l'ensemble des bâtiments des convers.

L'abbaye est ouverte toute l'année et a accueilli 102000 visiteurs en 2014. On peut notamment y voir les vitraux de l'église, réalisés par le maitre verrier R. Burgsthal, ainsi que des œuvres d'Odilon Redon.

A Fontfroide, les vignes comme les pierres, sont les témoins immuables des siècles passés et du patient travail des moines. La vigne est une nécessité eucharistique, il faut du vin pour célébrer la messe !

Le vignoble est reconstitué depuis 1986, sur lequel est élevée une gamme de vins « porteurs d'histoire ». Ces vins, maintes fois primés, ancrés dans leur terroir, présentent un style unique, frais, fruité et tout en finesse, à l'image de notre gamme «Ocellus »...

HISTORIQUE

1000 ans d'Histoire...

• 1093 : Fondation de l'Abbaye de Fontfroide
• 1145 : Affiliation à l'ordre de Cîteaux
• 1791 : Premier abandon
• 1858 : Retour des moines
• 1901 : Départ des derniers moines
• 1908 : Acquisition de l'Abbaye de Fontfroide par la famille Fayet
• 1986 : Reconstitution du vignoble
• 2004-2015 : Refonte de la gamme des vins de Fontfroide

PHILOSOPHIE

La philosophie de Fontfroide est d'offrir un style alliant la fraicheur, les fruits et la finesse. Ce style, que l'on ne s'attend pas forcément à trouver dans les Corbières et qui représente la quintessence du terroir de Fontfroide, ombragé et ventilé, est dû à une maturation lente et maitrisée.

Les vins sont souples, corpulents, fruités et élégants afin de satisfaire nos clients sur tous les continents.

• Elégance des fruits rouges et des épices sur nos rouges
• Fraicheur et peches de vignes sur nos blancs
• Croquant du fruit, gourmandise sur notre rosé

VITICULTURE

Le vignoble de Fontfroide se situe en zone des Corbières maritimes, sur des sols sablo-argileux issus des grès roses de Fontfroide et dans un couloir venteux, permettant de réduire de manière très importante les traitements sur la vigne.

Depuis toujours une agriculture raisonnée permet de conserver la richesse et la qualité des sols. L'encépagement varié constitue également une source de richesse.

Les vins sont élaborés à Saint-Julien de Septime. L'ancienne cave, en partie enterrée, est équipée des matériels de vinification les plus modernes :

• pressoir pneumatique,
• groupe de froid,
• égrappoir,
• cuve béton
• cuve inox thermo-régulée.

Vinification :

• Rouge : Macération en raisin égrappé et foulé ou en Macération en raisins entiers
• Blanc : Sans foulage ni égrappage, le Chardonnay, la Marsanne et le Grenache blanc sont pressés directement
• Rosé : Les raisins de Syrah et de Grenache noir sont ramassés avant le lever du jour, pour que le raisin soit encuvé, foulé et égrappé, à une température inférieure à 15°C
• Boisé maitrisé, uniquement pour les Deo Gratias rouge et blanc.

Superficie totale : 35,25 ha en AOP et Vin de Pays d'Oc, dont 30,10 ha en production et 5,15 ha de plantiers.

Répartition par appellation : 26,85 ha en AOP (76 %) et 8,41 ha en VDP (24 %)

Répartition par couleurs : 21,55 ha (61 %) en rouge et rosé et 13,70 ha en blanc (39 %)

Répartition par cépages :

- Rouges : Syrah (30 %), Grenache noir (21 %), Mourvèdre (6%), Cinsault (3%), Petit Verdot (1%)
- Blancs : Chardonnay (8%), Colombard (8%), Muscat petits grains (7%), Roussanne (5%), Grenache blanc (4%), Vermentino/Rolle (4%), Marsanne (3%)

Le domaine propose :

• AOC Corbières
• IGP Languedoc
• Vinaigre