Chianti Colli Senesi San Cirino 2014
Dans le «San Cirino» (Saint Cirino), le Sangiovese retrouve toute l'authenticité qui l'a rendu célèbre dans le monde entier. Il est affiné en petits fûts de chêne, ce qui lui confère des notes épicées captivantes tout en conservant, intacte, la saveur du cépage.
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Toscane |
| Domaine | Fattoria Il Colombaio |
| Appellation | Chianti et Chianti Classico DOCG |
| Style | de garde |
| Couleur | rouge |
13,90 €
24h
| Nom : | Chianti Colli Senesi |
| Cuvée : | San Cirino |
| Millésime : | 2014 |
| Bouteille : | 75cl |
| Situation et exposition : | exposition sud |
| Production : | 20.000bt |
| Alcool (%) : | 13% Vol. |
| Cépage(s) : |
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| Vinification : |
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| Dégustation : |
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| Garde : |
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| Service : | Servir à 18°C |
| Accompagnement suggéré : | Sanglier rôti et épicé, gibier, fromages agés, plats gras, salami de sanglier, vandes rouges rôties. |
| Récompense(s) et avis des experts : | |
| Restaurant(s) où l'on peut trouver ce vin à la carte : | |
| Recette(s) suggérée(s) : | "Bistecca chianina" ( La chianina est une race bovine italienne). |
Appellation viticole Chianti et Chianti Classico DOCG
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Chianti est, depuis toujours, le vin toscan par antonomase, ayant beaucoup contribué à rendre sa région d'origine célèbre dans le monde entier. Encore aujourd'hui, malgré les multiples typologies de Chianti et malgré les différentes zones de production, ce vin est le fleuron de l'œnologie italienne au niveau international.
La première limitation relative au vin Chianti remonte à 1932, mais la Dénomination Origine Contrôlée a été accordée en 1967. Ensuite en 1984 on lui a reconnu la Dénomination Origine Contrôlée et Garantie. L'appellation Chianti peut être complétée par la spécification "Superiore" et même par les spécifications géographiques "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Rufina" et "Montespertoli", correspondant aux sous-zones géographiques respectives. La spécification "Classico" est réservée aux vins de la zone d'origine la plus ancienne, auxquels l'on attribue une réglementation autonome à travers le cahier spécial des charges du "Chianti Classico" de 1996.
ZONE DE PRODUCTION
Chianti DOC
Chianti Classico DOCG
On produit le Chianti dans une série de zones de la Toscane qui, dans leur ensemble, forment la plus grande région vitivinicole italienne, impliquant, totalement ou partiellement, plus de 100 communes appartenant aux provinces suivantes : Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. La zone de production du Chianti Classico correspond à celle qui a été établie par le Décret Ministériel du 31 juillet 1932 et comprend une partie de la zone entre les provinces de Florence et Sienne.
LES CEPAGES
Les cépages fondamentaux qui composent le vignoble Chianti sont les suivants : le Sangiovese (75% au minimum), le Canaiolo nero (jusqu'à 10 %), le Trebbiano toscano et la Malvasia del Chianti (jusqu'à 10 %); des raisins rouges complémentaires (jusqu'à 10%); pour le Chianti Classico, le Trebbiano Toscano et la Malvasia bianca (jusqu'à 6%) et les raisins rouges complémentaires jusqu'à 15%.
Le rendement maximum de raisin par hectare pour le Chianti est de 90 quintaux, pour les sous-zones 80 quintaux, en excluant le Chianti Classico et le Superiore dont le rendement par hectare est de 75 quintaux. Le vin Chianti ne peut pas être commercialisé avant le 1 mars de l'année suivant celle de production des raisins, exception faite pour les vins Chianti Colli Fiorentini, Rufina et Superiore, qui peuvent être commercialisés à partir du 1 juin. La typologie « Réserve » doit être soumise à un vieillissement de deux ans au moins, à partir du 1 janvier suivant l'année de production des raisins, y compris 3 mois d'affinage en bouteille. Le vin Chianti Classico ne peut être commercialisé qu'à partir du 1 octobre de l'année suivant la vendange. La « Réserve » doit être soumise à 24 mois de vieillissement et ensuite à un affinage en bouteille de trois mois au moins.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Les caractéristiques du vin Chianti sont: la couleur rubis vive, tirant sur le grenat avec le vieillissement; la saveur harmonieuse, sèche, sapide, légèrement tannique, qui, avec l'affinage, devient souple et veloutée; l'odeur intensément vineuse, parfois avec un parfum de violette et un caractère de finesse plus prononcé en phase de vieillissement.
Le degré alcoolique minimum est de 11,5°, de 12° pour certaines sous-zones (Colli Fiorentini, Rufina et Montespertoli) ainsi que pour le Chianti Superiore et le Chianti Classico et, enfin, de 12,5° pour la réserve.
GASTRONOMIE
Le Chianti peut être consommé, du moins certaines typologies, comme vin jeune, frais et qui flatte le palais. Néanmoins, l'on reconnaît, dans certaines zones, sa vocation à un vieillissement moyen et long qui lui permet d'acquérir des parfums et des saveurs incomparables.
Dans sa grande variété, le Chianti s'adapte parfaitement à n'importe quelle occasion. Dans certaines zones l'on produit des vins jeunes qui s'accordent bien avec le repas en général et spécialement avec les pâtes à la bolognaise, les bouillis et les sauces; dans d'autres zones, des vins plus structurés, au vieillissement modéré, s'accompagnent bien à la volaille et aux rôtis de viandes blanches; enfin, les vins dont le caractère, le titre alcoométrique et le potentiel de vieillissement sont supérieurs, s'accordent bien avec les rôtis, le gibier et les fromages affinés.
Domaine viticole Fattoria Il Colombaio
PRESENTATION DU DOMAINE
La Fattoria il Colombaio (Ferme Le Colombier) symbolise depuis longtemps le développement et la mise en avant du terroir. En effet, la Commune de Monteriggioni avait déjà décerné des médailles à la Fattoria dès le 19ième siècle pour son attachement au travail de la terre.
Entourée de 60 hectares de terrain, la Fattoria dispose d'un vignoble de 10 hectares, d'une oliveraie et d'un gîte rural de renom ouvert toute l'année, sans oublier la cave…
Les chambres, les appartements la cuisine et la piscine font de l'agritourisme un lieu paisible et accueillant. Le service restauration, quant à lui, privilégie les produits agricoles provenant de la terre locale.
PHILOSOPHIE
La mise en avant des saveurs d'une terre exceptionnelle !
VITICULTURE
La production du vin est aujourd'hui confiée au jeune œnologue Mirko Niccolai. C'est grâce à l'expérience de Paolo Caciornia, que la Fattoria il Colombaio s'est lancée dans la production de vin haut de gamme en se consacrant entièrement à la vinification du Sangiovese, dont on prend soin sur ces terres de Monteriggioni.
Ce cépage traditionnel qu'est le Sangiovese possède un potentiel considérable. Grâce aux nouvelles technologies de vinification, il exprime de nouvelles sensations et il s'affirme comme le protagoniste incontesté de la révolution des goûts et des saveurs !
La mission de la Fattoria il Colombaio peut donc se résumer dans l'art de donner vie aux différentes expressions du Sangiovese, des goûts classiques de la tradition, jusqu'au aux saveurs modernes les plus raffinées.
Région viticole Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
Chris42, 09/04/17
- Un vin que l'on pourrait qualifier de plus féminin et de plus accessible
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