Domaine viticole Fabrizio Dionisio

PRESENTATION DU DOMAINE

Le vignoble de Fabrizio Dionisio est situé sur les collines, face à la ville de Cortona. Elle comprend deux domaines différents, situés à une hauteur moyenne de 300 mètres.

La première propriété, nommée « Il Castagno », se trouve sur une colline d'origine Oligocène (époque géologique qui s'étend de +/-33,9 à 23,03 Millions d'années) et composée de galestro (schiste argileux), de terreau sableux, d'argile, de marnes calcaires et de grès à grain fin.

La deuxième propriété, « Poggio del Sole », repose sur une terrasse de galets du Pléistocène et sur un sol limoneux à texture fine et à forte proportion de sable, d'argile et de limon.

HISTORIQUE

Sergio Dionisio, le père de Fabrizio, acquit « Il Castagno » dans les années 1970. Une modeste propriété de quelques sept hectares, située dans les collines face à la ville de Cortona et qui possédait un vignoble et un bosquet d'oliviers. Il rêvait d'envoyer ses racines plus profondément encore dans le sol de la Toscane, ainsi que de la préservation de ce petit coin de paradis, en établissant une exploitation agricole qui développerait les qualités exceptionnelles de cette région pour la culture de raisins de qualité.

En 1992, après l'achat d'une deuxième parcelle de terrain à environ 5 km de distance, le domaine a atteint sa taille actuelle, avec quelques 15 hectares de vignes.

Début 2000, de nouveaux vignobles ont été plantés progressivement sur les deux propriétés de la succession, en se concentrant exclusivement sur le Cabernet Sauvignon, le Merlot et surtout, la Syrah, qui est considérée comme authentiquement locale. Il s'agit d'un patrimoine viticole, datant peut-être de l'occupation française de la région durant l'ère napoléonienne, il y a deux cents ans.

PHILOSOPHIE

L'objectif du domaine est de produire des vins entièrement artisanaux. Artisanal sous-entend également, dans le plus stricte et plus noble sens de ce terme, l'utilisation des pratiques et des technologies les plus récentes mais toujours et uniquement de manière manuelle, à chaque étape du processus, aussi bien dans le vignoble qu'au chai et avec un respect sans compromis de l'environnement, de la terre, de ses fruits et de leur unicité sensorielle incomparable.

VITICULTURE

Les porte-greffes et les clones ont été soigneusement sélectionnés en suivant les conseils de Federico Curtaz en France (Vallée du Rhône), lieu d'origine de la Syrah, et selon le seul but du domaine, basé sur une faible productivité avec des fruits de très haute qualité et sans oublier les caractéristiques du terroir de Cortona.

En fonction du climat et des terroirs locaux, les vignes ont été plantées à une densité de 5000 pieds à l'hectare (2024 / a.). Le rendement des cultures est maintenu à environ 800 grammes par pied de vigne (= 40 q / ha, soit 16 q / a.). Un éclaircissage et un redimensionnement des grappes sont pratiqués pendant l'été et si nécessaire, une seconde fois avant la récolte.

L'utilisation de traitements chimiques est sévèrement limitée et donc les pratiques viticoles sont en grande partie biologiques. A la seule exception de la taille de printemps, toutes les opérations sont effectuées manuellement.

La récolte se fait manuellement, les raisins sont cueillis dans de petits cageots afin de les préserver.