Domaine viticole Castello Sonnino

PRESENTATION DU DOMAINE

Le domaine est un producteur toscan typique et historique. Il se trouve au centre de la plus petite et plus particulière des dénominations du Chianti : Chianti Montespertoli DOCG.

Avec 45 hectares de vignes, Castello Sonnino est le représentant le plus important au sein de cette appellation, fournissant une production de 300000 bouteilles par an, bien que la capacité totale de production soit plus grande. À côté du vignoble, il y a également 15 ha d'oliviers qui produisent l'une des huiles d'olive extra vierge les plus renommés.

HISTORIQUE

Castello Sonnino est situé dans le centre de la région du Chianti, il a toujours été célèbre pour sa production vinicole. Le domaine, avec son château, est membre de l'association de la maison historique d'Italie et a appartenu, au cours de son histoire, à certaines familles très célèbres de toscane.

La tour et la chapelle, qui sont les parties les plus anciennes du château, datent du XIIIe siècle.

Les Conti Alberti furent la première famille à habiter le château. Au début du XVe siècle, ce fut au tour de la famille Machiavelli à posséder le château. Enfin, au XIXe siècle, la propriété a été achetée par le Baron Sonnino. Il était alors habité par le baron Sidney Sonnino qui fut deux fois premier ministre d'Italie au cours de l'unification du Royaume italien à la fin du XIXe siècle, ainsi que premier ministre au cours de la première guerre mondiale et également délégué italien au traité de Versailles.

Le château contient d'importants souvenirs de cette période, y compris les célèbres archives Sonnino, qui y sont encore conservées.

PHILOSOPHIE

La philosophie de production agricole à Castello Sonnino, est fondée sur le principe d'obtenir la meilleure qualité. A l'aide de nouvelles méthodes, lorsque cela est possible, mais sans jamais oublier ce qu'est la tradition, tant en termes de goût qu'au niveau des caractéristiques de certains produits, et bien que parfois ceci ne soit pas tout à fait en accord avec les demandes du marché…

Nous pensons que la mode est destinée à changer mais certaines traditions anciennes sont destinées à survivre. C'est la raison pour laquelle, par exemple, la vigne plus présente dans nos vignes est le Sangiovese. Les autres typologies de raisins cultivés au domaine de Sonnino sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah, le Malbec, le Petit Verdot, la Malvasia Bianca, le Chardonnay, le Trebbiano et l'Ancellotta.

VITICULTURE

La production commence par une attention et un soin très particulier des vignobles; au début de l'hiver, nous commençon l'élagage de la vigne en utilisant une méthode spéciale, également utilisée en France, nommée « Cordone Speronato ». En même temps nous fertilisons le sol à l'aide de fumier naturel. Au printemps, les vignes commencent à fleurir et en juin, les grappes de raisin sont déjà présentes. En juillet, nous faisons un élagage des grappes, dans certains vignobles où nous voulons obtenir plus de concentration et de structure dans les vins obtenus. Nous pourrions dire: « moins de quantité pour plus de qualité ».