Appellation viticole Vin Santo del Chianti DOC

HISTOIRE ET PAYSAGE

Le Vin Santo occupe une place de grand prestige dans l'œnologie toscane dès le Moyen Age. Plusieurs hypothèses existent à propos de l'origine de ce nom. Une légende de Sienne parle d'un moine qui, en 1348, distribuait un vin déjà utilisé par ses confrères pour célébrer la messe et qui faisait guérir les malades qui le buvaient, d'où la conviction qu'il s'agissait d'un vin miraculeux, "Santo". Quand en 1349, à l'occasion du Concile Œcuménique qui eut lieu à Florence, le patriarche grec Bessarion buvant le "vin pretto" s'écria : "Celui-ci c'est le vin de Xantos!", en faisant probablement allusion au célèbre "passito" grec de la Thrace, les invités pensèrent qu'il avait trouvé dans ce vin des vertus qui le proclamaient "Santo". A partir de cette date le "vin pretto" devint "Vin Santo". Il ne faut pas exclure enfin que le nom "santo" soit lié à son emploi habituel durant la Messe.

La reconnaissance de la DOC Vin Santo del Chianti (en août 1997) a marqué une étape importante pour la valorisation d'un produit traditionnel de la viticulture toscane. Le Vin Santo del Chianti peut être intégré par les spécifications "Occhio di Pernice" et/ou "Réserve".

ZONE DE PRODUCTION

Vin Santo del Chianti DOC

La zone de production de la DOC Vin Santo del Chianti coïncide avec celle de la DOCG Chianti, avec la possibilité d'en partager le registre des vignes.

LES CEPAGES

La composition prévoit le Trebbiano toscano et la Malvasia (70% au moins) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges; pour la typologie Occhio di Pernice, l'on prévoit, en revanche, le Sangiovese (50% au minimum) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges (50% au maximum). Le rendement maximum de raisin par hectare est de 110 quintaux réduits à 100 quintaux pour les spécifications additionnelles et géographiques du Chianti, qui peuvent être utilisées par le Vin Santo del Chianti et par le Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice produits dans les relatives sous-zones.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Tant pour le type moelleux que pour le type sec, la couleur peut varier du jaune paille au doré, jusqu'à l'ambré intense, avec une odeur éthérée, intense, caractéristique et une saveur harmonieuse, veloutée sèche ou bien avec une rondeur plus prononcée pour les types "abboccato", moelleux, doux. Le degré alcoolique total minimum est de 15,5° (16° pour les sous-zones relatives), dont, pour le type sec, un maximum de 3° est à obtenir par le vieillissement, et pour le type moelleux, un minimum de 3° est à obtenir avec le vieillissement. Pour la typologie Occhio di Pernice, la couleur se présente du rose intense au rose pâle, l'odeur est chaude, intense et la saveur moelleuse ou douce, souple, veloutée, ronde; degré alcoolique 16,5° (17° pour les relatives sous-zones), dont au moins 14° déjà acquis.

GASTRONOMIE

Selon la tradition, le Vin Santo s'unit et s'exalte avec la pâtisserie "sèche", avec la pâte brisée en général et spécialement avec les gâteaux de Sienne. Il est particulièrement indiqué avec les "cantucci di Prato". Le Vin Santo de type "abboccato" peut même être consommé même comme vin de table.