Vin Santo del Chianti Rufina DOC Riserva 2010
De rares et sculpturales rangées de Malvasia et Trebbiano perdus dans un océan doré de blés, comme derniers témoins du temps passé, constituent l'excellente base de ce Vin Santo. Le travail particulièrement soigné de la sélection des matières premières et l'attente patiente que les saisons transforment le noble moût gardé dans les caratelli, complète la production de ce précieux nectar, tellement unique dans son absolue typicité.
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Toscane |
| Domaine | Fattoria Lavacchio |
| Appellation | Vin Santo del Chianti DOC |
| Style | complexe et profond |
| Couleur | ambré |
25,90 €
Cashback 2,00%
début juin
| Nom : | Vin Santo del Chianti Rufina DOC |
| Cuvée : | Riserva |
| Millésime : | 2010 |
| Bouteille : | 50cl |
| Situation et exposition : | Vignobles situés à 400m d'altitude sur un sol riche en calcaire et en marnes avec une exposition au soleil du sud |
| Production : | |
| Alcool (%) : | 15 |
| Cépage(s) : |
|
| Vinification : |
|
| Dégustation : |
|
| Garde : |
|
| Service : | Servir à 10-12°C |
| Accompagnement suggéré : | fromages affinés et toutes les pâtisseries sèches comme les traditionnels biscuits toscans “cantucci" |
| Récompense(s) et avis des experts : | |
| Restaurant(s) où l'on peut trouver ce vin à la carte : | |
| Recette(s) suggérée(s) : |
Appellation viticole Vin Santo del Chianti DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Vin Santo occupe une place de grand prestige dans l'œnologie toscane dès le Moyen Age. Plusieurs hypothèses existent à propos de l'origine de ce nom. Une légende de Sienne parle d'un moine qui, en 1348, distribuait un vin déjà utilisé par ses confrères pour célébrer la messe et qui faisait guérir les malades qui le buvaient, d'où la conviction qu'il s'agissait d'un vin miraculeux, "Santo". Quand en 1349, à l'occasion du Concile Œcuménique qui eut lieu à Florence, le patriarche grec Bessarion buvant le "vin pretto" s'écria : "Celui-ci c'est le vin de Xantos!", en faisant probablement allusion au célèbre "passito" grec de la Thrace, les invités pensèrent qu'il avait trouvé dans ce vin des vertus qui le proclamaient "Santo". A partir de cette date le "vin pretto" devint "Vin Santo". Il ne faut pas exclure enfin que le nom "santo" soit lié à son emploi habituel durant la Messe.
La reconnaissance de la DOC Vin Santo del Chianti (en août 1997) a marqué une étape importante pour la valorisation d'un produit traditionnel de la viticulture toscane. Le Vin Santo del Chianti peut être intégré par les spécifications "Occhio di Pernice" et/ou "Réserve".
ZONE DE PRODUCTION
La zone de production de la DOC Vin Santo del Chianti coïncide avec celle de la DOCG Chianti, avec la possibilité d'en partager le registre des vignes.
LES CEPAGES
La composition prévoit le Trebbiano toscano et la Malvasia (70% au moins) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges; pour la typologie Occhio di Pernice, l'on prévoit, en revanche, le Sangiovese (50% au minimum) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges (50% au maximum). Le rendement maximum de raisin par hectare est de 110 quintaux réduits à 100 quintaux pour les spécifications additionnelles et géographiques du Chianti, qui peuvent être utilisées par le Vin Santo del Chianti et par le Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice produits dans les relatives sous-zones.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Tant pour le type moelleux que pour le type sec, la couleur peut varier du jaune paille au doré, jusqu'à l'ambré intense, avec une odeur éthérée, intense, caractéristique et une saveur harmonieuse, veloutée sèche ou bien avec une rondeur plus prononcée pour les types "abboccato", moelleux, doux. Le degré alcoolique total minimum est de 15,5° (16° pour les sous-zones relatives), dont, pour le type sec, un maximum de 3° est à obtenir par le vieillissement, et pour le type moelleux, un minimum de 3° est à obtenir avec le vieillissement. Pour la typologie Occhio di Pernice, la couleur se présente du rose intense au rose pâle, l'odeur est chaude, intense et la saveur moelleuse ou douce, souple, veloutée, ronde; degré alcoolique 16,5° (17° pour les relatives sous-zones), dont au moins 14° déjà acquis.
GASTRONOMIE
Selon la tradition, le Vin Santo s'unit et s'exalte avec la pâtisserie "sèche", avec la pâte brisée en général et spécialement avec les gâteaux de Sienne. Il est particulièrement indiqué avec les "cantucci di Prato". Le Vin Santo de type "abboccato" peut même être consommé même comme vin de table.
Domaine viticole Fattoria Lavacchio
PRESENTATION DU DOMAINE
Le domaine, situé sur la crête des collines de Montefiesole, à seulement 18 km de Florence, est une ferme traditionnelle gérée en famille. Il surplombe de merveilleuses et douces collines, riches d'oliviers et de vignes, entre Sieci et Pontassieve.
Parmi les domaines importants présents dans la zone de production du Chianti Rufina, la Fattoria Lavacchio a été la première à adhérer aux programmes de production biologique; adhésion par conviction, dérivée de la philosophie que la famille a toujours poursuivi: harmoniser sa propre activité avec l'équilibre de la nature.
En favorisant la conservation d'un habitat sain et équilibré, c'est la nature elle-même qui fait face à l'agression des parasites nocifs. Des centaines de rosiers, plantes particulièrement sensibles aux maladies, ont été accolés aux vignes pour vérifier
précocement l'apparition d'éventuelles maladies et de protéger les vignes.
La culture biologique est réalisée avec des moyens de travail modernes et selon les méthodes actuelles avec le respect de l'exploitation correcte de la terre par l'homme.
HISTORIQUE
L'histoire du domaine remonte à l'an 1700 lorsqu'il a été édifié par la noble famille Florentine des Peruzzi.
En 1800 il passe aux mains des marquis Strozzi Sacrati de Mantoue puis finalement en 1978 est acquis par les actuels propriétaires les frères Lottero. Ces derniers, d'origine génoise, amoureux depuis toujours de la Toscane, ont entrepris une restructuration totale du domaine permettant ainsi d'en relancer la production.
Depuis cette date le domaine a préservé les meilleures traditions agricoles vouées à la culture et à la production biologique du vin et de l'huile d'olive tout en se modernisant afin de garantir un meilleur contrôle des productions.
Dans le parc de la maison de Maître se trouve un cèdre du Liban séculaire de plus de 250 ans qui est devenu le symbole de la propriété.
PHILOSOPHIE
“Le respect des anciennes traditions alliées aux techniques modernes”
VITICULTURE
Les vignes
Le vignoble se trouve à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres, avec exposition sud, sud-est. Il est constitué
pour la majeure partie d'implantation moderne, de densité variable entre les 3400 et 6800 pieds de vigne par hectare.
Toutes les vignes sont cultivées de manière Biologique selon les méthodes guyot et cordon éperonné. La vigne étant le pivot central de l'activité, une attention toute particulière est portée à la culture de celle-ci. En effet, la méthode de l'enherbement est pratiquée pour un meilleur état sanitaire et une augmentation du potentiel qualitatif de la vendange, ainsi qu'une amélioration des qualités organoleptiques du vin.
La taille et les vendanges vertes sont également pratiquées. La production est basée sur un bas rendement pour fortifier la vigne et la récolte du raisin est faite manuellement pour permettre une sélection scrupuleuse des fruits.
Toutes les phases de culture sont conduites avec l'objectif de réaliser un produit de haut niveau qualitatif qui exprime avec personnalité les caractéristiques du terroir.
En ce qui concerne les cépages rouges bénéficiant d'une exposition sud, environ 80% est constitué de la variété Sangiovese. Les autres cépages rouges sont essentiellement le Merlot et le Cabernet Sauvignon et pour une petite partie le Canaiolo et le Syrah.
Par contre, les cépages blancs, exposés au nord, sont des variétés plus rares pour la région: outre le Trebbiano et le Malvasia (cépages traditionnels Toscan) et le Chardonnay, le domaine produit du Sauvignon blanc, du Viognier, de la Marsanne, de la Roussanne et du Gewurtztraminer.
Les oliviers
Dans la ferme les oliviers délimitent les rangées de vignes et les champs de blé dans un décor dont rien n'est laissé au hasard. Le fait d'alterner différentes cultures est en fait une méthode ancestrale pour interrompre le développement de certains parasites, ce qui est idéal pour préserver les vignes et les oliveraies élevées de façon biologique.
Situés en altitude, les arbres bénéficient d'une bonne ventilation et sont protégés naturellement de la mouche blanche. Les oliviers, au nombre de 8000, composés de plantes séculaires et plus récentes, sont taillés chaque année et cultivés avec un fertilisant végétal.
On y trouve majoritairement la variété Frantoio qui est la plus répandue en Toscane, mais aussi de la Leccino, Morellino et Pendolino qui donnent chacune un caractère rendant ainsi les huiles plus complexes.
Région viticole Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
Autres vins du domaine "Fattoria Lavacchio"
Rechercher tous les vins de ce domaine
Vous devriez également aimer
Composition du lot
