Vinsanto del Chianti DOC Red Label 2008
Une envie de chocolat à l'orange, de pudding ou de fromage bleu... ? Voici l'accompagnement parfait !
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Toscane |
| Domaine | Castello Sonnino |
| Appellation | Vin Santo del Chianti DOC |
| Style | moelleux |
| Couleur | ambré |
44,90 €
| Nom : | Vinsanto del Chianti DOC |
| Cuvée : | Red Label |
| Millésime : | 2008 |
| Bouteille : | 50cl |
| Situation et exposition : | Cantini : est - nord-est Virginio : est - nord-est |
| Production : | 4.000bt |
| Alcool (%) : | 13.5% Vol. |
| Cépage(s) : |
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| Vinification : |
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| Dégustation : |
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| Garde : |
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| Service : | Servir à 12°C |
| Accompagnement suggéré : | Excellent accompagnement pour le chocolat à l'orange, pâté de foie de volaille, fromages bleus et pudding aux amandes... |
| Récompense(s) et avis des experts : | |
| Restaurant(s) où l'on peut trouver ce vin à la carte : | |
| Recette(s) suggérée(s) : | - |
Appellation viticole Vin Santo del Chianti DOC
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Vin Santo occupe une place de grand prestige dans l'œnologie toscane dès le Moyen Age. Plusieurs hypothèses existent à propos de l'origine de ce nom. Une légende de Sienne parle d'un moine qui, en 1348, distribuait un vin déjà utilisé par ses confrères pour célébrer la messe et qui faisait guérir les malades qui le buvaient, d'où la conviction qu'il s'agissait d'un vin miraculeux, "Santo". Quand en 1349, à l'occasion du Concile Œcuménique qui eut lieu à Florence, le patriarche grec Bessarion buvant le "vin pretto" s'écria : "Celui-ci c'est le vin de Xantos!", en faisant probablement allusion au célèbre "passito" grec de la Thrace, les invités pensèrent qu'il avait trouvé dans ce vin des vertus qui le proclamaient "Santo". A partir de cette date le "vin pretto" devint "Vin Santo". Il ne faut pas exclure enfin que le nom "santo" soit lié à son emploi habituel durant la Messe.
La reconnaissance de la DOC Vin Santo del Chianti (en août 1997) a marqué une étape importante pour la valorisation d'un produit traditionnel de la viticulture toscane. Le Vin Santo del Chianti peut être intégré par les spécifications "Occhio di Pernice" et/ou "Réserve".
ZONE DE PRODUCTION
La zone de production de la DOC Vin Santo del Chianti coïncide avec celle de la DOCG Chianti, avec la possibilité d'en partager le registre des vignes.
LES CEPAGES
La composition prévoit le Trebbiano toscano et la Malvasia (70% au moins) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges; pour la typologie Occhio di Pernice, l'on prévoit, en revanche, le Sangiovese (50% au minimum) et éventuellement des cépages complémentaires blancs et rouges (50% au maximum). Le rendement maximum de raisin par hectare est de 110 quintaux réduits à 100 quintaux pour les spécifications additionnelles et géographiques du Chianti, qui peuvent être utilisées par le Vin Santo del Chianti et par le Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice produits dans les relatives sous-zones.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Tant pour le type moelleux que pour le type sec, la couleur peut varier du jaune paille au doré, jusqu'à l'ambré intense, avec une odeur éthérée, intense, caractéristique et une saveur harmonieuse, veloutée sèche ou bien avec une rondeur plus prononcée pour les types "abboccato", moelleux, doux. Le degré alcoolique total minimum est de 15,5° (16° pour les sous-zones relatives), dont, pour le type sec, un maximum de 3° est à obtenir par le vieillissement, et pour le type moelleux, un minimum de 3° est à obtenir avec le vieillissement. Pour la typologie Occhio di Pernice, la couleur se présente du rose intense au rose pâle, l'odeur est chaude, intense et la saveur moelleuse ou douce, souple, veloutée, ronde; degré alcoolique 16,5° (17° pour les relatives sous-zones), dont au moins 14° déjà acquis.
GASTRONOMIE
Selon la tradition, le Vin Santo s'unit et s'exalte avec la pâtisserie "sèche", avec la pâte brisée en général et spécialement avec les gâteaux de Sienne. Il est particulièrement indiqué avec les "cantucci di Prato". Le Vin Santo de type "abboccato" peut même être consommé même comme vin de table.
Domaine viticole Castello Sonnino
PRESENTATION DU DOMAINE
Le domaine est un producteur toscan typique et historique. Il se trouve au centre de la plus petite et plus particulière des dénominations du Chianti : Chianti Montespertoli DOCG.
Avec 45 hectares de vignes, Castello Sonnino est le représentant le plus important au sein de cette appellation, fournissant une production de 300000 bouteilles par an, bien que la capacité totale de production soit plus grande. À côté du vignoble, il y a également 15 ha d'oliviers qui produisent l'une des huiles d'olive extra vierge les plus renommés.
HISTORIQUE
Castello Sonnino est situé dans le centre de la région du Chianti, il a toujours été célèbre pour sa production vinicole. Le domaine, avec son château, est membre de l'association de la maison historique d'Italie et a appartenu, au cours de son histoire, à certaines familles très célèbres de toscane.
La tour et la chapelle, qui sont les parties les plus anciennes du château, datent du XIIIe siècle.
Les Conti Alberti furent la première famille à habiter le château. Au début du XVe siècle, ce fut au tour de la famille Machiavelli à posséder le château. Enfin, au XIXe siècle, la propriété a été achetée par le Baron Sonnino. Il était alors habité par le baron Sidney Sonnino qui fut deux fois premier ministre d'Italie au cours de l'unification du Royaume italien à la fin du XIXe siècle, ainsi que premier ministre au cours de la première guerre mondiale et également délégué italien au traité de Versailles.
Le château contient d'importants souvenirs de cette période, y compris les célèbres archives Sonnino, qui y sont encore conservées.
PHILOSOPHIE
La philosophie de production agricole à Castello Sonnino, est fondée sur le principe d'obtenir la meilleure qualité. A l'aide de nouvelles méthodes, lorsque cela est possible, mais sans jamais oublier ce qu'est la tradition, tant en termes de goût qu'au niveau des caractéristiques de certains produits, et bien que parfois ceci ne soit pas tout à fait en accord avec les demandes du marché…
Nous pensons que la mode est destinée à changer mais certaines traditions anciennes sont destinées à survivre. C'est la raison pour laquelle, par exemple, la vigne plus présente dans nos vignes est le Sangiovese. Les autres typologies de raisins cultivés au domaine de Sonnino sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah, le Malbec, le Petit Verdot, la Malvasia Bianca, le Chardonnay, le Trebbiano et l'Ancellotta.
VITICULTURE
La production commence par une attention et un soin très particulier des vignobles; au début de l'hiver, nous commençon l'élagage de la vigne en utilisant une méthode spéciale, également utilisée en France, nommée « Cordone Speronato ». En même temps nous fertilisons le sol à l'aide de fumier naturel. Au printemps, les vignes commencent à fleurir et en juin, les grappes de raisin sont déjà présentes. En juillet, nous faisons un élagage des grappes, dans certains vignobles où nous voulons obtenir plus de concentration et de structure dans les vins obtenus. Nous pourrions dire: « moins de quantité pour plus de qualité ».
Région viticole Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
par Jiem ,le 14/02/2015
Du sirop de fruits mais avec une acidité bien venue. Pâte de pommes, sirop de poire, de mangue, crème de pêche. Un dessert à lui-seul.
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