Chianti Rufina DOCG Cedro Selezione 2014
Les légumineuses réparties entre les rangées nourrissent nos vignes, le vent et le soleil les protègent des maladies mais notre tâche la plus importante est l'attente vigilante. Le Cedro est le résultat d'un extrême respect des équilibres naturels et des traditions séculaires et représente parfaitement l'appellation qui n'a pas été définie par hasard comme "le plus élevé des Chiantis"
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Toscane |
| Domaine | Fattoria Lavacchio |
| Appellation | Chianti et Chianti Classico DOCG |
| Style | de garde |
| Couleur | rouge |
10,90 €
Cashback 2,00%
début juin
| Nom : | Chianti Rufina DOCG |
| Cuvée : | Cedro Selezione |
| Millésime : | 2014 |
| Bouteille : | 75cl |
| Situation et exposition : | Rufina (Toscane). Vignes situées à 400 m dans un sol rocheux particulièrement riche en calcaire qui donne sa caractéristique au Chianti. |
| Production : | Environ 1,2 kg de raisin par pied de vigne.bt |
| Alcool (%) : | 13.5 |
| Cépage(s) : |
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| Vinification : |
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| Dégustation : |
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| Garde : |
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| Service : | Servir à 18°C |
| Accompagnement suggéré : | Dans ses premières années, ce vin se marie parfaitement avec tous les aliments et plus âgé, il est délicieux avec les viandes en sauce, volailles et rôtis |
| Récompense(s) et avis des experts : | |
| Restaurant(s) où l'on peut trouver ce vin à la carte : | |
| Recette(s) suggérée(s) : |
Appellation viticole Chianti et Chianti Classico DOCG
HISTOIRE ET PAYSAGE
Le Chianti est, depuis toujours, le vin toscan par antonomase, ayant beaucoup contribué à rendre sa région d'origine célèbre dans le monde entier. Encore aujourd'hui, malgré les multiples typologies de Chianti et malgré les différentes zones de production, ce vin est le fleuron de l'œnologie italienne au niveau international.
La première limitation relative au vin Chianti remonte à 1932, mais la Dénomination Origine Contrôlée a été accordée en 1967. Ensuite en 1984 on lui a reconnu la Dénomination Origine Contrôlée et Garantie. L'appellation Chianti peut être complétée par la spécification "Superiore" et même par les spécifications géographiques "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Rufina" et "Montespertoli", correspondant aux sous-zones géographiques respectives. La spécification "Classico" est réservée aux vins de la zone d'origine la plus ancienne, auxquels l'on attribue une réglementation autonome à travers le cahier spécial des charges du "Chianti Classico" de 1996.
ZONE DE PRODUCTION
Chianti DOC
Chianti Classico DOCG
On produit le Chianti dans une série de zones de la Toscane qui, dans leur ensemble, forment la plus grande région vitivinicole italienne, impliquant, totalement ou partiellement, plus de 100 communes appartenant aux provinces suivantes : Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. La zone de production du Chianti Classico correspond à celle qui a été établie par le Décret Ministériel du 31 juillet 1932 et comprend une partie de la zone entre les provinces de Florence et Sienne.
LES CEPAGES
Les cépages fondamentaux qui composent le vignoble Chianti sont les suivants : le Sangiovese (75% au minimum), le Canaiolo nero (jusqu'à 10 %), le Trebbiano toscano et la Malvasia del Chianti (jusqu'à 10 %); des raisins rouges complémentaires (jusqu'à 10%); pour le Chianti Classico, le Trebbiano Toscano et la Malvasia bianca (jusqu'à 6%) et les raisins rouges complémentaires jusqu'à 15%.
Le rendement maximum de raisin par hectare pour le Chianti est de 90 quintaux, pour les sous-zones 80 quintaux, en excluant le Chianti Classico et le Superiore dont le rendement par hectare est de 75 quintaux. Le vin Chianti ne peut pas être commercialisé avant le 1 mars de l'année suivant celle de production des raisins, exception faite pour les vins Chianti Colli Fiorentini, Rufina et Superiore, qui peuvent être commercialisés à partir du 1 juin. La typologie « Réserve » doit être soumise à un vieillissement de deux ans au moins, à partir du 1 janvier suivant l'année de production des raisins, y compris 3 mois d'affinage en bouteille. Le vin Chianti Classico ne peut être commercialisé qu'à partir du 1 octobre de l'année suivant la vendange. La « Réserve » doit être soumise à 24 mois de vieillissement et ensuite à un affinage en bouteille de trois mois au moins.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Les caractéristiques du vin Chianti sont: la couleur rubis vive, tirant sur le grenat avec le vieillissement; la saveur harmonieuse, sèche, sapide, légèrement tannique, qui, avec l'affinage, devient souple et veloutée; l'odeur intensément vineuse, parfois avec un parfum de violette et un caractère de finesse plus prononcé en phase de vieillissement.
Le degré alcoolique minimum est de 11,5°, de 12° pour certaines sous-zones (Colli Fiorentini, Rufina et Montespertoli) ainsi que pour le Chianti Superiore et le Chianti Classico et, enfin, de 12,5° pour la réserve.
GASTRONOMIE
Le Chianti peut être consommé, du moins certaines typologies, comme vin jeune, frais et qui flatte le palais. Néanmoins, l'on reconnaît, dans certaines zones, sa vocation à un vieillissement moyen et long qui lui permet d'acquérir des parfums et des saveurs incomparables.
Dans sa grande variété, le Chianti s'adapte parfaitement à n'importe quelle occasion. Dans certaines zones l'on produit des vins jeunes qui s'accordent bien avec le repas en général et spécialement avec les pâtes à la bolognaise, les bouillis et les sauces; dans d'autres zones, des vins plus structurés, au vieillissement modéré, s'accompagnent bien à la volaille et aux rôtis de viandes blanches; enfin, les vins dont le caractère, le titre alcoométrique et le potentiel de vieillissement sont supérieurs, s'accordent bien avec les rôtis, le gibier et les fromages affinés.
Domaine viticole Fattoria Lavacchio
PRESENTATION DU DOMAINE
Le domaine, situé sur la crête des collines de Montefiesole, à seulement 18 km de Florence, est une ferme traditionnelle gérée en famille. Il surplombe de merveilleuses et douces collines, riches d'oliviers et de vignes, entre Sieci et Pontassieve.
Parmi les domaines importants présents dans la zone de production du Chianti Rufina, la Fattoria Lavacchio a été la première à adhérer aux programmes de production biologique; adhésion par conviction, dérivée de la philosophie que la famille a toujours poursuivi: harmoniser sa propre activité avec l'équilibre de la nature.
En favorisant la conservation d'un habitat sain et équilibré, c'est la nature elle-même qui fait face à l'agression des parasites nocifs. Des centaines de rosiers, plantes particulièrement sensibles aux maladies, ont été accolés aux vignes pour vérifier
précocement l'apparition d'éventuelles maladies et de protéger les vignes.
La culture biologique est réalisée avec des moyens de travail modernes et selon les méthodes actuelles avec le respect de l'exploitation correcte de la terre par l'homme.
HISTORIQUE
L'histoire du domaine remonte à l'an 1700 lorsqu'il a été édifié par la noble famille Florentine des Peruzzi.
En 1800 il passe aux mains des marquis Strozzi Sacrati de Mantoue puis finalement en 1978 est acquis par les actuels propriétaires les frères Lottero. Ces derniers, d'origine génoise, amoureux depuis toujours de la Toscane, ont entrepris une restructuration totale du domaine permettant ainsi d'en relancer la production.
Depuis cette date le domaine a préservé les meilleures traditions agricoles vouées à la culture et à la production biologique du vin et de l'huile d'olive tout en se modernisant afin de garantir un meilleur contrôle des productions.
Dans le parc de la maison de Maître se trouve un cèdre du Liban séculaire de plus de 250 ans qui est devenu le symbole de la propriété.
PHILOSOPHIE
“Le respect des anciennes traditions alliées aux techniques modernes”
VITICULTURE
Les vignes
Le vignoble se trouve à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres, avec exposition sud, sud-est. Il est constitué
pour la majeure partie d'implantation moderne, de densité variable entre les 3400 et 6800 pieds de vigne par hectare.
Toutes les vignes sont cultivées de manière Biologique selon les méthodes guyot et cordon éperonné. La vigne étant le pivot central de l'activité, une attention toute particulière est portée à la culture de celle-ci. En effet, la méthode de l'enherbement est pratiquée pour un meilleur état sanitaire et une augmentation du potentiel qualitatif de la vendange, ainsi qu'une amélioration des qualités organoleptiques du vin.
La taille et les vendanges vertes sont également pratiquées. La production est basée sur un bas rendement pour fortifier la vigne et la récolte du raisin est faite manuellement pour permettre une sélection scrupuleuse des fruits.
Toutes les phases de culture sont conduites avec l'objectif de réaliser un produit de haut niveau qualitatif qui exprime avec personnalité les caractéristiques du terroir.
En ce qui concerne les cépages rouges bénéficiant d'une exposition sud, environ 80% est constitué de la variété Sangiovese. Les autres cépages rouges sont essentiellement le Merlot et le Cabernet Sauvignon et pour une petite partie le Canaiolo et le Syrah.
Par contre, les cépages blancs, exposés au nord, sont des variétés plus rares pour la région: outre le Trebbiano et le Malvasia (cépages traditionnels Toscan) et le Chardonnay, le domaine produit du Sauvignon blanc, du Viognier, de la Marsanne, de la Roussanne et du Gewurtztraminer.
Les oliviers
Dans la ferme les oliviers délimitent les rangées de vignes et les champs de blé dans un décor dont rien n'est laissé au hasard. Le fait d'alterner différentes cultures est en fait une méthode ancestrale pour interrompre le développement de certains parasites, ce qui est idéal pour préserver les vignes et les oliveraies élevées de façon biologique.
Situés en altitude, les arbres bénéficient d'une bonne ventilation et sont protégés naturellement de la mouche blanche. Les oliviers, au nombre de 8000, composés de plantes séculaires et plus récentes, sont taillés chaque année et cultivés avec un fertilisant végétal.
On y trouve majoritairement la variété Frantoio qui est la plus répandue en Toscane, mais aussi de la Leccino, Morellino et Pendolino qui donnent chacune un caractère rendant ainsi les huiles plus complexes.
Région viticole Toscane
Présentation de la Toscane
La présence en Toscane de 43 vins à "Dénomination Origine Contrôlée" (DOC), dont 6 à "Dénomination Origine Contrôlée et Garantie" (DOCG), témoigne de la forte vocation de cette terre à la viticulture aussi bien que de la profonde connaissance des viticulteurs toscans en matière de productions vitivinicoles.
Ce panorama riche et articulé des vins toscans DOC, dont la production représente désormais la moitié de la production vinicole régionale, est le fruit d'un long chemin à la recherche de la qualité qui dure depuis longtemps. Il s'agit d'un processus en cours, comme le montrent les propositions pour de nouvelles DOC ainsi que les modifications et les mises à jour de la réglementation existante dans le but d'élever le niveau qualitatif des productions, la conquête de nouveaux espaces de marché.
Cette information de valorisation des territoires et des productions a été réalisée grâce à la vitalité et à la compétence des producteurs toscans, auxquels nous sommes donc profondément reconnaissants.
Le but de ces pages est de fournir un instrument d'information et d'orientation pour un public de plus en plus nombreux, de gens intéressés aux vins de qualité.
Adjoint de l'agriculture forêts chasse et pêche.
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