Domaine viticole Fattoria Lavacchio

PRESENTATION DU DOMAINE

Le domaine, situé sur la crête des collines de Montefiesole, à seulement 18 km de Florence, est une ferme traditionnelle gérée en famille. Il surplombe de merveilleuses et douces collines, riches d'oliviers et de vignes, entre Sieci et Pontassieve.

Parmi les domaines importants présents dans la zone de production du Chianti Rufina, la Fattoria Lavacchio a été la première à adhérer aux programmes de production biologique; adhésion par conviction, dérivée de la philosophie que la famille a toujours poursuivi: harmoniser sa propre activité avec l'équilibre de la nature.

En favorisant la conservation d'un habitat sain et équilibré, c'est la nature elle-même qui fait face à l'agression des parasites nocifs. Des centaines de rosiers, plantes particulièrement sensibles aux maladies, ont été accolés aux vignes pour vérifier
précocement l'apparition d'éventuelles maladies et de protéger les vignes.

La culture biologique est réalisée avec des moyens de travail modernes et selon les méthodes actuelles avec le respect de l'exploitation correcte de la terre par l'homme.

HISTORIQUE

L'histoire du domaine remonte à l'an 1700 lorsqu'il a été édifié par la noble famille Florentine des Peruzzi.

En 1800 il passe aux mains des marquis Strozzi Sacrati de Mantoue puis finalement en 1978 est acquis par les actuels propriétaires les frères Lottero. Ces derniers, d'origine génoise, amoureux depuis toujours de la Toscane, ont entrepris une restructuration totale du domaine permettant ainsi d'en relancer la production.

Depuis cette date le domaine a préservé les meilleures traditions agricoles vouées à la culture et à la production biologique du vin et de l'huile d'olive tout en se modernisant afin de garantir un meilleur contrôle des productions.

Dans le parc de la maison de Maître se trouve un cèdre du Liban séculaire de plus de 250 ans qui est devenu le symbole de la propriété.

PHILOSOPHIE

“Le respect des anciennes traditions alliées aux techniques modernes”

VITICULTURE

Les vignes

Le vignoble se trouve à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres, avec exposition sud, sud-est. Il est constitué
pour la majeure partie d'implantation moderne, de densité variable entre les 3400 et 6800 pieds de vigne par hectare.

Toutes les vignes sont cultivées de manière Biologique selon les méthodes guyot et cordon éperonné. La vigne étant le pivot central de l'activité, une attention toute particulière est portée à la culture de celle-ci. En effet, la méthode de l'enherbement est pratiquée pour un meilleur état sanitaire et une augmentation du potentiel qualitatif de la vendange, ainsi qu'une amélioration des qualités organoleptiques du vin.

La taille et les vendanges vertes sont également pratiquées. La production est basée sur un bas rendement pour fortifier la vigne et la récolte du raisin est faite manuellement pour permettre une sélection scrupuleuse des fruits.

Toutes les phases de culture sont conduites avec l'objectif de réaliser un produit de haut niveau qualitatif qui exprime avec personnalité les caractéristiques du terroir.

En ce qui concerne les cépages rouges bénéficiant d'une exposition sud, environ 80% est constitué de la variété Sangiovese. Les autres cépages rouges sont essentiellement le Merlot et le Cabernet Sauvignon et pour une petite partie le Canaiolo et le Syrah.

Par contre, les cépages blancs, exposés au nord, sont des variétés plus rares pour la région: outre le Trebbiano et le Malvasia (cépages traditionnels Toscan) et le Chardonnay, le domaine produit du Sauvignon blanc, du Viognier, de la Marsanne, de la Roussanne et du Gewurtztraminer.

Les oliviers

Dans la ferme les oliviers délimitent les rangées de vignes et les champs de blé dans un décor dont rien n'est laissé au hasard. Le fait d'alterner différentes cultures est en fait une méthode ancestrale pour interrompre le développement de certains parasites, ce qui est idéal pour préserver les vignes et les oliveraies élevées de façon biologique.

Situés en altitude, les arbres bénéficient d'une bonne ventilation et sont protégés naturellement de la mouche blanche. Les oliviers, au nombre de 8000, composés de plantes séculaires et plus récentes, sont taillés chaque année et cultivés avec un fertilisant végétal.

On y trouve majoritairement la variété Frantoio qui est la plus répandue en Toscane, mais aussi de la Leccino, Morellino et Pendolino qui donnent chacune un caractère rendant ainsi les huiles plus complexes.